Bärlauchcremesuppe mit Kartoffeln
15–30 MIN
Hobby-Koch
Medaillons mit Weisser Pfeffersauce
Zubereitung
- 1. Die Medaillons parieren (Häutchen und Sehnen klein schneiden), ein kleines bisschen plattdrücken, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.
- 2. Kümmel und weisse Pfefferkörner getrennt im Mörser zerstoßen. Die Zwiebeln schälen und fein in Würfel schneiden.
- 3. Das Öl in einer Bratpfanne stark erhitzen. Das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten. Die Temperatur zurück schalten. Butter und Kümmel hinzfügen. Die Medaillons bei geringer Temperatur 6-8 min rösten, dabei ständig mit der Kümmelbutter beschöpfen. Die Medaillons aus der Bratpfanne nehmen, bei geschlossenem Deckel ruhen.
- 4. Für die Sauce die zerstossenen Pfefferkörner in ein Sieb geben, kurz blanchieren und gut abrinnen.
- 5. Zwiebeln und Pfeffer im Bratfett rösten. Rinderfond und Schlagobers hinzugießen und bei starker Temperatur auf die Hälfte kochen.
- 6. Die Sauce in eine Bratpfanne passieren, von Neuem mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Medaillons einfüllen und erwärmen.
- Die Medaillons mit einem Pilzragout und Spinat anrichten und dabei mit der weissen Pfeffersauce begießen.
- Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat ca. 50 Prozent des Magnesiumbedarfs deckt?
