Alles in einer Schüssel...
Austrobowls!
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Medaillons mit Portweinbutter
Zutaten
Portionen: 4
Fleisch:
- 8 Schweinsmedaillons (jeweils etwa 80 g)
- 0.5 TL Salz
- Pn Pfeffer
- Butterschmalz (zum Anbraten)
Portwein-Marinade:
- 1 EL Senf (grobkörnig)
- 1 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
- 2 EL Portwein (rot)
- Pn Pfeffer
Portweinbutter:
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Zubereitung
- Marinieren: in etwa 3 Stunden, Vor- und Zubereiten: in etwa 20 Min., Niedergaren in etwa 40 Min.
- Vorbereiten: Für die Marinade alle Ingredienzien dafür gut durchrühren, Fleisch damit bestreichen, bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank in etwa 3 Stunden einmarinieren. Marinade abstreifen.
- Fleisch (nebst der Butter für die Portweinbutter) in etwa 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Herd auf 80 Grad vorheizen, Platte für das Fleisch und Teller vorheizen.
- Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden, Fleisch rundherum ungefähr
- 4 Min. anbraten. Fleisch mit 1/2 Tl Salz und wenig Pfeffer würzen, auf die vorgewärmte Platte legen.
- Niedergaren: ca 40 min in der Mitte des aufgeheizten Ofens. (Kerntemperatur: 60-65 Grad . Warm halten: ca. 30 Min bei 60 Grad ).
- Für die Portweinbutter die Butter in einer Backschüssel weich rühren. In einem Kochtopf den Portwein mit 1 El Zucker auf ca. 2 El kochen, nur kurz auskühlen, mit der Butter gut verrühren. 1 Tl grobkörnigen Senf darunter vermengen. Mit 1/2 Tl Salz mit Salz würzen, bis zum Servieren bei geschlossenem Deckel bei raumtemperatur stehen. Butter vielleicht vor dem Servieren wiederholt verrühren.
gut