Berliner Brot
30–60 MIN
Eier-Koch
Mandeltarte - Tarte aux amandes
Zubereitung
- Ein Kuchenrezept für alle Leckermäuler:
- 1. Für den Teig das Mehl in eine ausreichend große Schüssel geben, in die Mitte eine Ausbuchtung drücken, Butter in Würfeln, Zucker und Salz auf dem Rand gleichmäßig verteilen, Eidotter und 2 El geeistem Wasser in die Ausbuchtung Form. Alle Ingredienzien von der Mitte aus rasch zu einer Teigkugel zusammenkneten, eine halbe Stunde abgedeckt abgekühlt stellen.
- 2. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von 32 cm ø auswalken. Die Teigplatte auf eine Teigrolle einschlagen und locker über eine Tarteform von 28 cm ø legen. Mit den Fingerspitzen leicht glatt drücken. Den am Rand überstehenden Teig mit einem scharfen Küchenmesser klein schneiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im aufgeheizten Backrohr bei 200 °C (Gas 3.
- Umluft 180 °C ) auf der 2.
- Leiste von unten 12 Min. vorbacken.
- 3. Für den Belag die Marzipanrohmasse mit Butter, Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. nach und nach erst einmal die Eidotter, dann den Mandellikör unterziehen.
- Das Eiklar zu steifem Eischnee aufschlagen und gemeinsam mit den gemahlenen Mandelkerne nach und nach mit einem Spatel vorsichtig durchmischen.
- 4. Den Belag auf die vorgebackene Tarte Form und glattstreichen. Dann die ganzen Mandelkerne ringförmig darauf gleichmäßig verteilen. Im aufgeheizten Backrohr bei 200 °C (Gas 3, Umluft 180 °C ) auf der 2.
- Leiste von unten 20-25 min (Umluft 35-40 min) backen, dabei die Tarte nach 15 min mit Aluminiumfolie bedecken.
- 5. Den Staubzucker bei mittlerer Hitze etwa 12 Min. karamelisieren, von der Herdplatte nehmen und ein klein bisschen auskühlen. Dann 2 El heisses Wasser dazugeben und den Karamel mit einem Pinsel lösen. Die erkaltete Mandeltarte mit dem Karamel bepinseln.
