Mürbteig-Mandelringe
>60 MIN
Hobby-Koch
Mandelblüten
Zutaten
Portionen: 40
- 100 g Mandelblättchen (feine, zum Bestreuen)
Für den Teig:
- 250 g Mandeln (gemahlene)
- 120 g Zucker (feiner)
- 120 g Staubzucker (gesiebt)
- 1 TL Rosenwasser
- 1 TL Orangenblütenwasser
- 3 Tropfen Mandelessenz
- 3 Eigelb
Für die Glasur:
- 60 g Zucker
- 3 EL Wasser (warmes)
- 2 Eigelb
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Zubereitung
- Für die Mandelblüten gemahlene Mandeln und beide Zuckersorten vermischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Aromen und Eigelb hineingeben und vorsichtig zu einer glatten Paste verarbeiten.
- Diese Teigpaste in Frischhaltefolie wickeln und zur Seite legen. jetzt die Glasur herstellen. Dazu den Zucker in 1 EL kaltem Wasser auflösen, kochen und leicht karamellisieren lassen.
- Warmes Wasser zugeben, rühren bis sich alles wieder aufgelöst hat. Abkühlen lassen und die Eigelb einrühren. Die Mandelpaste nun ca. 5 mm dick ausrollen und mit einem Plätzchenausstecher Blüten ausstechen.
- Die Blüten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit der Glasur bestreichen. Mandelblättchen daraufstreuen und die Kekse im vorgeheitzen Backofen bei 230 °C etwas 5-7 Minuten backen.
- Die Kekse sollten leicht gebräunt sein. Die fertig gebackenen Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Tipp
Die Mandelblüten können auch mit Mandelstiften bestreut werden.
