Rezept
Tomatenmarmelade
>60 MIN
Hobby-Koch
Lauwarmer Fischsalat
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Die Muscheln genau spülen und entbarten. Das Baudroiefilet in 2 cm große Würfel schneiden.
- Die Schalotte in Butter glasig weichdünsten, dann den Wein beifügen. Die Baudroiewuerfel leicht mit Salz würzen und in Weinsud knapp gardünsten, herausnehmen und abkühlen.
- Die geputzten Muscheln im Bratensud so lange bei geschlossenem Deckel machen, bis sich die Schalen öffnen. Die Muscheln dann aus dem Bratensud nehmen und das Fleisch aus der Schale lösen.
- Muschelsud durch ein feines Sieb passieren; die angegebene Masse abnehmen und mit Rahm sowie ein paar Safranfäden zu einer sämigen Sauce kochen, mit Pernod verfeinern.
- Ausgelöste Muscheln, Fischwürfel und Basilikumstreifen mit der noch leicht warmen Sauce anmachen.
