Wiener Gulaschsuppe
>60 MIN
Hobby-Koch
Lammkeule mit Rosmarin-Paradeiser
Zubereitung
- Lammkeule spülen, abtrocken und eine kleine Öffnung hineinschneiden. Basilikum, Rosmarin und Knoblauch vermischen und in die Öffnung vollfüllen.
- Feta-Würfel in ein Sieb gießen und das Öl auffangen. 2 El davon mit Salz und Pfeffer durchrühren und die Lammkeule ausführlich von allen Seiten damit bestreichen.
- Die Keule im Bräter in 3 El Öl von dem Feta-Glas 5 bis 10 Min. herzhaft von allen Seiten anbraten. Als nächstes ein Häferl Wasser zugiessen und im aufgeheizten Bakhofen bei 225-250 °C zirka 2 Stunden rösten. Gelegentlich mit dem Bratensaft begießen.
- Paradeiser halbieren, leicht mit Salz würzen und mit dem Rosmarinzweig belegen.
- Basilikumblätter in der Saehne mit dem Passierstab zerkleinern.
- Lammkeule aus dem Bräter nehmen. Den Bratenfond in einen Kochtopf geben.
- Mit dem Schlagobers-Basilikum-Sauce und vielleicht ein klein bisschen Wasser auffuellern. Mehl mit etws Wasser durchrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Lammkeule und Sauce zurück in den Bräter Form. Die Paradeiser in die Sauce setzen und die Fetawürfel darüberstreuen. Allen im Backrohr noch 15 Min. überbacken.
- Dazu passt grüner Blattsalat und Focaccia-Brot.
- Am
- besten geht es mit Kontrolle: Entlang des Kochens hat die Keule eine kleine Tasche. Greift man mit dem Finger hinein, muss das Fleisch am Knochen lauwarm sein. Ist es abgekühlt, braucht es noch ein Weilchen.
