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Lungenbraten

Der Lungenbraten ist das Filet- oder Lendenstück vom Rind oder Schwein. Es ist das zarteste, beliebteste Teilstück und hat dementsprechend auch seinen Preis.

Den Namen Lungenbraten hat es von seiner Lage, nämlich an der Brustwirbeläule. Die beiden Teilstücke zeichnen sich durch besonders feine, kurze Fasern eine zarte Textur und eine sehr geringen Fettgehalt aus.

Es eignet sich besonders für Steaks oder auch im Ganzen, wie zum Beispiel Filet Wellington, aber auch für Carpaccio und Beef Tatar, sowie feine Ragouts, wie zum Beispiel Bouef Stroganoff.

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