Rezeptideen
Weihnachtskekse: Woche 49
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Kastanien-Gebäck
Zutaten
Portionen: 70
Teig:
- 250 g Esskastanien
- 400 g Mehl
- 3 Dotter
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 0.5 Vanilleschote (Mark davon)
- 1 Msp. Safran
- 200 g Butter
Ausserdem:
- 1 Eidotter ; mit 1 El Wasser vermengt
Füllung:
- 350 g Maronenpüree
- 40 g Staubzucker
- 3 EL Schlagobers
- 20 ml Rum
Dekoration:
- 30 g Mandelkerne (gehackt)
- 30 g Mandelblättchen
- Staubzucker (zum Besieben)
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Zubereitung
- 1. Kastanien oben kreuzweise einkerben. In einem Kochtopf mit Wasser bedeckt eine halbe Stunde machen. Abgiessen und ein kleines bisschen auskühlen. Schale und Innenhaut abziehen. Kastanien fein zermusen.
- 2. Mehl auf die Fläche sieben, Kastanienpüreee und die restl. Teigzutaten hinzufügen und alles zusammen schnell zu einem glatten Teig zubereiten. In Folie einschlagen und 2-3 Stunden abgekühlt stellen.
- 3. Teig portionsweise auf der bemehlten Fläche 3-4 mm dick auswalken. Gleiche Anzahl Sterne und Herzen (5 cm ø) ausstechen. Je die Hälfte der Sterne und Herzen mit Eidotter bestreichen, dann Sterne mit gehobelten, die Herzen mit gehackten Mandelkerne überstreuen. Alle Kekse auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech legen und im aufgeheizten Backrohr bei 180 °C (mittlere Schiene) 6-8 Min. backen. Auskühlen.
- 4. Für die Füllung das Maronenpüree mit Staubzucker, Schlagobers und Rum durchrühren. Die Unterseite der nicht bestreuten Kekse damit bestreichen und die bestreuten Kekse darauf setzen. Sterne mit Staubzucker besieben. Das Gebäck schmeckt frisch am besten.
sehr gut