Philadelphia-Zitronen-Nockerl
Eier-Koch
4 Sterne
Kalbsfilet mit Käse-Marillen-Füllung
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 800 g Kalbsfilet; Masse anpassen ohne Kopf und Spitze
- 100 g Wilstermarschkäse
- 100 g Marillen (getrocknet)
- Salz
- Pfeffer
- Butterschmalz (zum Braten)
Sauce:
- 200 ml Kalbsfond
- 200 ml Schlagobers
- 50 ml Portwein
- Zitronen (Saft)
- Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
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Das Kalbsfilet sauber von Häuten und Sehnen befreien und in Längsrichtung, am Besten mit einem Kochlöffel, durchbohren. Den kleingeschnittenen Käse und die Marillen hineingeben. Das Filet mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen und von allen Seiten herzhaft anbraten.
In der Bratpfanne bei ungefähr 140 °C (Gas Stufe 1) ungefähr zwanzig min im Backrohr gardünsten.
In der Zwischenzeit den Kalbsfond und Schlagobers auf die Hälfte kochen, den Portwein dazugeben, mit Salz, Cayennepfeffer und ein paar Tropfen Saft einer Zitrone nachwürzen. Das Kalbsfilet in Scheibchen schneiden und mit der Sauce anrichten.
Dazu passt: Kartoffelpüree
Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
Kalbsfilet mit Käse-Marillen-Füllung
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