Wiener Kalbsschnitzel nach Eduard Sacher
15–30 MIN
Hobby-Koch
Kaffee Schaumspeise
Zubereitung
- Wasser im Kessel aufwallen lassen. Kaffe in einen Filter Form. Auf eine Kanne setzen. Sprudelndes kochendes Wasser drübergiessen. Durchgelaufenen Kaffee auskühlen.
- Eidotter in einem Kochtopf mixen. Ins Wasserbad stellen. Schaumig aufschlagen und dabei den Zucker und die Prise Salz einrieseln. Kaffee zugiessen und die Menge aufschlagen bis sie kremig ist.
- Kochtopf aus dem Wasserbad nehmen. Unter durchgehendem Schlagen auskühlen. In 4 Gläser befüllen. Im Kühlschrank in 10 Min. vollkommen erstarren. In der Zwischenzeit Schlagobers mit Vanillezucker steif aufschlagen und in einen Spritzbeutel befüllen. Krem damit garnieren. Mit Krokant bestreut auf der Stelle zu Tisch bringen.
