Shrimpscocktail
Eier-Koch
3 Sterne
Kabeljaufilet unter der Senf-Kräuterkruste
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 1
Rezept für 2 Personen, Einkaufsliste::
- 150 g Trockenes Toastbrot ohne Rinde
- 1 Bund Gemischte Küchenkräuter (Basilikum, Dill, Kerbel,
- Rosmarin
- 120 g Butter (weich)
- 2 Eidotter
- 50 g Senf (grob)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Porree
- 50 g Sellerie
- 50 g Karotte
- 400 g Kabeljaufilet
- 1 Prise Zitronen (Saft)
- 1 Essl Butter zum Anbraten
- 100 ml Weisswein
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Das Backrohr auf 180 Grad vorwärmen.
Das Toastbrot fein raspeln. Küchenkräuter abbrausen, trocken schütteln und klein hacken. Die weiche Butter mit einem Quirl cremig aufschlagen.
Dotter gemächlich dazugeben, zuletzt den groben Senf darunter vermengen. Die Küchenkräuter gemeinsam mit den fein geriebenen Toastbrot unter die Buttermasse vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Porree, Sellerie und Karotte reinigen und in schmale Streifen schneiden.
Das Kabeljaufilet in Portionsstücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone würzen. Auf den Kabeljau die Kruste 5 mm dick pinseln.
In einem flachen Kochtopf 1 El Butter erhitzen, die Wurzelgemüse dazugeben und mit Weisswein und ein kleines bisschen Wasser löschen. Auf das Gemüse die Kabeljaustücke setzen und im aufgeheizten Herd ungefähr 10 min überbacken.
Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
Kabeljaufilet unter der Senf-Kräuterkruste
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