Gurkensalat für den Winter.

Nach dem Schälen und in Scheibchen-Schneiden, wie zum Blattsalat, werden die Gurkenscheiben gesalzen, das auslaufende Wasser nur ablaufen gelassen, nicht ausgedrückt; über die im Konservenglase schön eingeschlichteten Gurkenscheiben wird eine Essiglösung, halb Wasser, halb Essig, die vorher gut aufgekocht wurde, gegossen und die Gläser bei 60 °C 20 Min. sterilisiert. Das Anrichten mit Pfeffer usw. Geschieht erst bei dem Auftischen des Gurkensalates.