Salbeikartoffeln
Eier-Koch
4 Sterne
Gefüllter Chicorée
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 4 Chicorée-Stangen
- 1.5 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 0.5 Zitrone (Saft)
- 250 ml Suppe
Füllung:
- 150 g Rohes Krevettenfleisch
- Cayennepfeffer
- 1 Eiklar
- 100 g Spinatblätter; blanchiert
- 100 ml Rahm
Sauce:
- 250 ml Suppe
- 200 ml Rahm
- 1 Brief Safran
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Hübsch und raffiniert: Chicorée, zart-weiß, mit einer grünen Füllung, auf gelbe Safransauce.
Den Chicorée rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen), der Länge nach halbieren und den Kern entfernen. Eine Bratpfanne mit der Butter ausstreichen und den Chicorée mit der Schnittfläche nach unten einfüllen. Mit Zucker, Pfeffer, Salz und dem Saft einer Zitrone würzen, mit der Suppe überdecken und 15 min weichdünsten. Chicorée herausnehmen, abkühlen und trocken reiben.
Das Krevettenfleisch abschneiden, mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen und zermusen. Als erstes Eiklar, dann den grob gehackten Blattspinat und zum Schluss den Rahm unterarbeiten. Die Chicorée-Hälfte mit dieser Masse befüllen. In die Bratpfanne zurücklegen, 6 bis 8 min gardünsten und warm halten.
In einer zweiten Bratpfanne die Suppe und den Safran machen. Den Rahm hinzufügen und machen, bis die Sauce sämig ist. Milt Salz und Pfeffer würzen.
Die Chicorée-Hälften abrinnen und gemeinsam mit der Sauce anrichten.
Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat fast den ganzen Bedarf an Mangan und Ballaststoffen deckt?
Gefüllter Chicorée
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