Leberknödelsuppe
30–60 MIN
Hobby-Koch
Geflügelleberpralinen im Kürbiskern, -Pumpernickelmantel
Zubereitung
- Geflügelleberpralinen im Kürbiskern, -Pumpernickel, Sesammantel auf Gewürztraminergelee
- Die Leber in Butter anbraten, die Schalottenwürfel beigeben und alles zusammen kurz rösten. Mit dem Portwein löschen, und ein kleines bisschen kochen.
- Die Butter weich werden und das Schlagobers erhitzen.
- Diese drei Ingredienzien mit einem Handrührer zermusen und mit Salz, Pfeffer und Pökelsalz (damit es eine schöne rosa Farbe erhält) würzen.
- Jetzt in eine flache Form gießen und abkühlen.
- Die Kürbiskerne bähen, mit Salz würzen und klein hacken.
- Mit einem Eisportionierer aus der Lebermasse kleine Kugeln ausstechen und in den Kürbiskernen, dem gehacktem Pumpernickel, und schwarzen und weissem Sesamsaat wälzen.
- Gewürztraminergelee
- Den Traminer mit dem Essig zum Kochen bringen, und die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine beifügen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!
