Maronicappuccino mit Trüffelschaum
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gänseleber in Aspik Ii.
Zubereitung
- Eine große weisse Gänseleber wird gewässert, abgehäutet und 10 min in Kraftbrühe gedämpft. Jetzt spült man die Leber mit warmem Wasser ab, trocknet sie vorsichtig und legt sie in ein Sturzglas. 8 frische Trüffeln werden geputzt, in Stücke geschnitten, ebenfalls gedämpft und hübsch zwischen Glas und Leber verteilt. Jetzt übergiesst man die Gänseleber mit der geklärten Aspikbruehe und sterilisiert 50 min bei 100 Grad .
- sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
