Linguine mit Kalbszüngerl und Salbei
>60 MIN
Hobby-Koch
Gänse-Schwarzsauer - Swartsuer von Gans
Zubereitung
- Gänseklein vorbereiten; Füsse blanchieren (überbrühen) und Haut abziehen, Innenhaut des Magens abziehen, Schnabel und Augen entfernen, Flügel hacken. Salzwasser mit Gewürzen, geputztem Suppengrün und halbierter Zwiebel aufwallen lassen, Gänseklein einfüllen und bei schwacher Temperatur garen, Leber erst 15 min vor dem Weichwerden hinzfügen. Eingeweichtes Backobst mit wenig Einweichwasser und Zucker garen. Gänseklein aus dem Kochtopf nehmen, Fleisch ablösen und warm stellen. klare Suppe durch ein Sieb geben, mit dem Backobst mischen. Gänseblut mit Mehl durchrühren, die Sauce damit binden, 10 min durchkochen, mit Essig und Zucker nachwürzen. Butter, Mehl, Ei, Milch und ein klein bisschen Salz zu einem Teig rühren, mit dem Löffel Knödel abstechen und in der Sauce gar ziehen. Das Fleisch in die Sauce Form bzw. extra dazu zu Tisch bringen.
- Martinigans 98: Gänseklein nach dem Rezept gegart (ohne Füsse), ausgelöst, dunkle Einbrenne aus 60 Butter, 50 Mehl, 2 El Zucker gemacht, mit der Gänsebrühe abgelöscht, durchgekocht. Blut mit 2 El Essig und 2 El Rotwein vermengt, in Sauce mit Quirl eingerührt. Mit Zucker, Pfeffer, Salz und Essig pikant nachwürzen. 250 g Backobst mit 1 Liter Wasser, 75 g Zucker, 1/2 Zimtstange, Zitronenschale weich gekocht, mit 3 Tl angerührter Maizena (Maisstärke) gebunden. Backobst mit dem Schwarzsauer mischen, zu Semmelknödeln zu Tisch bringen.
- Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!
