Französische Bouillabaisse mit Rouille & Weißbrot
30–60 MIN
Hobby-Koch
Forellenfilets in Safransahne mit Wildreis
Zubereitung
- Die Forellenfilets mit Saft einer Zitrone beträufeln und mit Salz würzen.
- Das Backrohr auf 80 °C vorwärmen.
- Fischfond und Weißwein vermengen, 3/4 davon in einem kleinen Kochtopf auf die Hälfte kochen. Schlagobers und Crème fraîche dazugeben, weiter kochen, bis die Sauce kremig wird.
- Die Schalotten in der Butter leicht anschwitzen und den Knoblauch ausdrücken und dazugeben. Die Forellenfilets auf die Schalotten legen, das übrige Weißwein-Fischfond-Gemisch aufgießen, bis gerade zum Aufwallen erhitzen, mit Aluminiumfolie bedecken und im warmen Backrohr garziehen.
- Die Filets aus dem Bratensud nehmen und abgedeckt im ausgeschalteten Herd warmstellen. Den Bratensud zur Sauce in den kleinen Kochtopf geben, den Safran untermengen, einen Schuss Pernod und Noilly Prat dazugeben, nochmal ein klein bisschen einreduzieren und nachwürzen.
- Die Forellenfilets mit Langkornreis-Wildreis-Mischung zu Tisch bringen, dazu die Safransahne anbieten.
