Gebeiztes Alpenlachsfilet auf mariniertem Gemüse
>60 MIN
Hobby-Koch
Eisberg-Fenchel-Salat mit Johannisbeeren und gebratener Entenbrust
Zubereitung
- Entenbrust mit Pfeffer würzen, in Rapsöl auf beiden Seiten scharf anbraten, im Herd bei 180 °C in etwa zehn bis 12 min auf den Punkt rösten, im letzten Moment mit Jodsalz würzen, mit Honig einstreichen, krustig werden - auskühlen und in feine Scheibchen schneiden.
- Radiccio und Fenchel putzen und in grobe Streifchen schneiden.
- Zucchini mit Küchenpapier gut abraspeln, auch in feine Scheibchen schneiden.
- Jungzwiebel putzen, feinblättrig schneiden.
- Chicoréeblätter dreimal diagonal durchschneiden.
- Johannisbeeren und Melisse abzupfen. Zwetschken halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
- Alle Zwetschken, Johannisbeeren, Blattsalate, Melisse in eine Schüssel locker mischen.
- Für die Marinade Mango-Chutney und Johannisbeersaft durchrühren, Rapsöl, Himbeeressig, Rotweinessig, Jodsalz und Pfeffer gut unterziehen.
- Marinade über den Blattsalat gießen, kurz einwirken.
- Grobe Blättchen Eisbergsalat auf einem tiefen Teller als Bett ausbreiten, darauf die bunte marinierte Salatmischung als Bukett anrichten. Entenbrustscheibchen rundherum und obenauf gleichmäßig verteilen, mit Kerbel garnieren.
- Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.
