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Eisberg-Fenchel-Salat mit Johannisbeeren und gebratener Entenbrust

Zubereitung:

  1. Entenbrust mit Pfeffer würzen, in Rapsöl auf beiden Seiten scharf anbraten, im Herd bei 180 °C in etwa zehn bis 12 min auf den Punkt rösten, im letzten Moment mit Jodsalz würzen, mit Honig einstreichen, krustig werden - auskühlen und in feine Scheibchen schneiden.
  2. Radiccio und Fenchel putzen und in grobe Streifchen schneiden.
  3. Zucchini mit Küchenpapier gut abraspeln, auch in feine Scheibchen schneiden.
  4. Jungzwiebel putzen, feinblättrig schneiden.
  5. Chicoréeblätter dreimal diagonal durchschneiden.
  6. Johannisbeeren und Melisse abzupfen. Zwetschken halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
  7. Alle Zwetschken, Johannisbeeren, Blattsalate, Melisse in eine Schüssel locker mischen.
  8. Für die Marinade Mango-Chutney und Johannisbeersaft durchrühren, Rapsöl, Himbeeressig, Rotweinessig, Jodsalz und Pfeffer gut unterziehen.
  9. Marinade über den Blattsalat gießen, kurz einwirken.
  10. Grobe Blättchen Eisbergsalat auf einem tiefen Teller als Bett ausbreiten, darauf die bunte marinierte Salatmischung als Bukett anrichten. Entenbrustscheibchen rundherum und obenauf gleichmäßig verteilen, mit Kerbel garnieren.
  11. Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Salat, Vorspeise kalt

Zutaten für 2 Portionen:

  • 120 g Entenbrust
  • 0.125 Eisbergsalat
  • 0.25 Radicchio
  • 6 Chicoréeblätter
  • 0.25 Zucchini
  • 0.25 Fenchel
  • 0.5 Jungzwiebel
  • 4 Zwetschken
  • 1 EL Johannisbeeren
  • Kerbel
  • 1 EL Zitronenmelisse
  • 1.5 EL Mango-Chutney
  • 62.5 ml Johannisbeersaft
  • 1.5 EL Himbeeressig
  • 1.5 EL Rotweinessig
  • 2.5 EL Rapsöl (kalt gepresst)
  • 1 TL Honig
  • Salz (iodiert)
  • Pfeffer