Aufgeschlagene Buttersauce

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  • 5 Schalotten (eventuell mehr)
  • 100 ml Weisswein (circa)
  • 250 g Butter (kalt)
  • Salz
  • Pfeffer
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5-6 Schalotten klein hacken und mit gutem, trockenen Weisswein überdecken (ungefähr 100ml): Sanft auf kleiner Flamme sieden, bis das Gemisch eindickt. Anschliessend 1/2 halbes Kilo kalte Butter einarbeiten.

Die Sauce darf nicht mehr machen.

Salzen und Pfeffern.

Sehr heiß zu Fisch, vor allem zu gekochten Hecht, anbieten.

Sauce au beurre blanc

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