Apfel-Birnenspalten mit Walnüssen in Vanillesauce
5–15 MIN
Eier-Koch
Apfelschneeballen Mit Schwarzer Holundersauce
Zubereitung
- Äpfel von der Schale befreien, in Längsrichtung halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Apfelsaft aufwallen lassen, Äpfel mit der Schnittfläche nach unten einlegen und unter gelegentlichem Wenden weich zubereiten. Äpfel in einem Sieb abrinnen und abgekühlt stellen. Das Quittengelee im Wasserbad ein kleines bisschen flüssig herstellen, aber nicht heiß werden, dann glattrühren. Eiklar steif aufschlagen, Vanillezucker und schliesslich löffelweise das Quittengelee beifügen. Die ausgekühlten Apfelhälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform Form, Zimtzucker darüber streuen. Auf jede Apfelhälfte eine Kugel Vanilleeis setzen. Eischneemasse in einen Dressiersack (Sterntülle 8 beziehungsweise 10) befüllen und mit der Menge das Eis und den Apfel völlig bedecken. In der Mitte des aufgeheizten Rohrs bei 240 °C zirka 4 Min überbacken.
- Für die Holundersauce: Zucker, Weißwein, Wasser und das Kardamompulver so lange leicht wallen, bis die Flüssigkeit auf ca. 100 ml reduziert ist. Dann das schwarze Holundergelee untermengen und wiederholt kurz zum Kochen bringen.
- Holundersauce als Saucenspiegel auf Teller anrichten, mit ein paar Tupfen Obers oder evtl. dem Rest der Eischneemasse sowie einigen Melissenblättern garnieren. 2 Apfelschneeballen in die Mitte des Saucenspiegels und auf der Stelle zu Tisch bringen.
Lecker