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10 Tipps fürs Smoken holen und gewinnen!
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Tauchen Sie ein in die Welt des Räucherns und gewinnen Sie! Eine wohl dosierte Glut, die perfekte Temperatur und beste Holzarten veredeln jedes Grillgut! Saftige Spareribs, zartes Pulled Pork und würziges Beef-Jerky, geräucherter Brie mit Himbeer-Sirup oder geröstete Äpfel bestechen mit feinen Aromen und sensationellem Geschmack.
RECHTZEITIG BEGINNEN
Viele Aromen im Rauch sind fett- und wasserlöslich. Das bedeutet, dass Räucheraromen am besten von rohen Zutaten aufgenommen werden – egal um welche es sich dabei handelt. Mit zunehmender Räucherzeit wird das Gargut auf der Oberfläche trocken, und der Rauch kann das Lebensmittel nicht mehr so gut durchdringen.
LOW AND SLOW
Bei vielen Barbecue-Gerichten wird das Grillgut – mit Holzrauch – über schwacher indirekter Hitze ganz langsam gegart. So wird sogar sehniges Fleisch so mürbe und zart, dass man es kaum noch kauen muss. Aber auch Steaks, Garnelen oder Gemüse, die nur kurz über starker Hitze gegrillt werden, können von einem köstlichen Holzaroma durchaus profitieren!
Jamie Purviance: Rauch wirkt wie ein Gewürz
MIT DER WASSERSCHALE DIE HITZE REGULIEREN
Wenn die Temperatur während des Smokens zu stark schwankt, kann das Räuchergut austrocknen und zäh werden. Bei Grillzeiten von mehr als 1 Stunde sollten Sie deshalb eine Wasserschale benutzen; sie stabilisiert die Hitze und sorgt für Feuchtigkeit. In einen Räuchergrill ist sie meist integriert; wenn Sie mit einem Holzkohle- oder Gasgrill arbeiten, können Sie sich mit einer großen Einweg-Aluschale, die immer wieder aufgefüllt werden muss, behelfen.
NICHT ÜBERTREIBEN
Anfänger machen oft den Fehler, zu viel Holz zu verwenden; sie legen nach und wieder nach, bis das Grillgut schließlich bitter schmeckt. Als Faustregel gilt: Geräuchert wird höchstens während der Hälfte der Gar- bzw. Grillzeit. Außerdem sollte der Rauch nur als sanfter Nebel das Grillgut umschmeicheln; dicke Schwaden sind unerwünscht.
DIE RAUCHFARBE BEACHTEN
Ist der Rauch klar und weißlich, kann er das Grillgut mit dem verführerischen Aroma glühenden Holzes veredeln. Schwärzlicher Rauch zeigt, dass der Grill nicht genug Sauerstoff bekommt oder dass das Holz zu feucht war; er kann das Grillgut verrußen. Harziges Weichholz, aber auch frisches Hartholz können ebenfalls mit rußigem Rauch verbrennen, also: Finger weg davon!
DIE LUFT IN BEWEGUNG HALTEN
Der obere Lüftungsschieber Ihres Grillgeräts sollten mindestens zur Hälfte geöffnet sein; bei einem Holzkohlegrill den Deckel so auflegen, dass der Lüftungsschieber den Kohlen gegenüber liegt. Der geöffnete Lüftungsschieber sorgt dafür, dass Rauch von Kohlen und Holz um das Grillgut zirkuliert und aus den oberen Lüftungsschlitzen strömt. Auch der untere Lüftungsschieber sollte geöffnet bleiben; nur wenn die Glut zu heiß wird, schließen Sie ihn so weit wie nötig.
DABEI BLEIBEN
Räuchern ist eine relativ unaufwendige Garmethode – trotzdem sollten Sie immer aufmerksam sein. Lassen Sie ein Feuer nie unbeaufsichtigt und prüfen Sie die Temperatur stündlich. Es kann ja durchaus nötig sein, dass Sie die Lüftungsschieber verstellen oder Kohle nachlegen müssen.
NEUGIER ZURÜCKHALTEN
Jedes Mal, wenn Sie den Deckel öffnen, gehen Hitze und Rauch verloren – und gerade diese beiden Faktoren sind ausschlaggebend dafür, dass das Essen gut wird. Öffnen Sie den Deckel wirklich nur, wenn Sie die Glut, die Wasserschale oder den Garzustand des Grillguts überprüfen müssen – am besten immer alles auf einmal und zügig. Während der übrigen Zeit die Neugier zügeln und den Deckel geschlossen lassen.
DIE KRUSTE DUNKEL WERDEN LASSEN
Grillfleisch soll eine dunkelbraune bis fast schwarze Kruste bekommen. Wenn Fett und Gewürze auf dem Fleisch brutzeln und der Rauch alles umschmeichelt, entsteht eine karamellisierte Kruste auf dem Fleisch, das innen dennoch schön saftig ist. Also: Bevor Sie das Fleisch vom Grill nehmen oder in Folie wickeln, vergewissern Sie sich, dass die Kruste schön dunkel ist – dann schmeckt sie himmlisch.
DEN STAR HERAUSSTELLEN
Die Hauptzutat ist so etwas wie der Leadsänger in einer Rockband. Weitere Geschmacksgeber sollten, wie die Band, im Hintergrund bleiben. Mit anderen Worten: Übertreiben Sie es nicht mit zu mächtigen Marinaden, zu vielen Gewürzen oder dicken Saucen. Wer es beherrscht, die Hauptzutat mithilfe von Aromazutaten richtig in Szene zu setzen, der ist der wahre Meister.
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Weber Stephen
Der Weber Holzkohle-Grill to go! Wenn die Ausstattung im Urlaub, beim Picknick, auf einem Bootsausflug oder beim Zelten recht einfach sein mag, kann man trotzdem mit Stil kochen. Auch unterwegs muss man keine Kompromisse eingehen. Der kleine, tragbare Weber® Smokey Joe® Premium, 37cm, black hat eine Menge zu bieten und ermöglicht es, überall und jederzeit alles Mögliche zu grillen.
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Autor: Smoking Tipps von Gräfe und Unzer / Jamie Purviance - ichkoche.at
Klingt nach einer schmutzigen Angelegenheit, geht aber ganz leicht: Den Grill auskühlen lassen, ein wenig Asche auf einen feuchten Lappen geben und damit den Rost abwischen. Die feinen Partikel schmirgeln im Handumdrehen alles Angebrannte ab.Wer das Putzen lieber auf den nächsten Tag verschiebt, wickelt einfach den ausgekühlten Rost in Zeitungspapier und legt ihn über Nacht ins feuchte Gras. So lassen sich Verkrustungen auch am nächsten Morgen noch wunderbar lösen.
Bisher haben wir uns noch nicht getraut - es steht aber für heuer fix auf unserer Grill-Liste :-) Mit diesen tollen Tipps sind wir dazu gut gerüstet. Als Erstes werden wir es sicher mit Fisch, Rumpsteaks und rohen Bratwürsten probieren - da kann ich es mir geschmacklich am besten vorstellen!
habe noch keine erfahrung mit dem Smoken nur mit Kohle, würde es aber sehr gerne mal machen soll mehr Geschmack bringen :).
Ich würde mich zu den Grill-Junkies zählen – mit wenig Berührungsängsten gegenüber neuen Grillmethoden. Eines Sonntags versammelte sich die Familie neugierig vor dem Smokey Mountain, um den Smoker meines Onkels zu testen. Die Keule vom Damwild lag !5 Stunden! in heißem Rauch.Das Aroma gab das Holz eines alten Apfelbaums. Das Fleisch war an allen Stellen saftig. Einen trockenen Rand gab es nicht. Ein richtiges Erlebnis war der Rauchmantel um das Fleisch – Salz und Pfeffer reichten für die Würze vollkommen aus. So bereitet man Fleisch zu, ist mein Fazit. Jetzt brauche ich einen eigenen Smoker.Das Smoken ist ein Abenteuer – wahrscheinlich mehr noch als das Grillen über Feuer. Beim Smoken geht es um das Fingerspitzengefühl mit Hitze und Rauch, um etwas Ursprüngliches und Genussvolles. Es lohnt sich, auf das Essen, das im Smoker von aromatischem Rauch umschlungen wird, zu warten. Denn kaum eine andere Garmethode kann bei richtiger Anwendung garantieren, dass hochwertiges Fleisch zart, saftig und kräftig aromatisch wird. Pulled Pork und Spare Ribs könnten die ersten Experimente auf eurem Smoker sein. Spare Ribs sind bereits nach etwa 5 Stunden gar, Pulled Pork kann durchaus 10 bis 12 Stunden brauchen. Wenn Sie danach auf den rauchigen Geschmack gekommen sind und ein Gefühl für die richtige Temperatur bekommen haben, steht dem 24-stündigem Smoken low and slow nichts mehr im Wege.
Habe selbst bis jetzt immer nur mit Holz gegrillt, aber würde gerne einen Smoker haben, denn ich liebe den Geschmack von Gesmokten einfach
bisher grille ich noch mit meinen Gasgriller, daher keine Erfahrung mit Smoken.
Bisher gehören wir zu den Standardgrillern *g*Freunde von uns haben aber einen Smoker und das schmeckt wirklich sooooo fein, dass wir um das Thema schon etwas länger rumschleichen ... vlt ist uns ja die Glücksfee hold und wir gewinnen den Weber Smoker
mit dem Wort SMOKE habe ich bisher immer nur das schädliche Rauchen verbunden
Das Essen aus einem Smoker, besonders Spareripps und Pulled Pork, werden sehr saftig und zart. Man muss natürlich etwas Zeit mitbringen. Es geht nicht so schnell wie auf einem Grill aber der Geschmack entschädigt für jegliche Wartezeit.
Wir smoken schon seit einiger Zeit - Huhn begeistert uns nicht, weil es nicht knusprig wird - Dorade wird phänomenal und auch Rinderhals ist empfehlenswert. Wir sind gerade dabei neue Rezepte zu probieren und wollen auch demnächst versuchen Wurst und Geselchtes zu räuchern.
Smoken-Ja natürlich!Das beste was es gibt! Mein Mann ist der beste Smoker der Welt, hat jedoch keinen Weber Smoker (da ich hochschwanger bin, leider nicht leistbar)
Wir haben erst vor kurzem unseren Smoker mit Schamotsteine ausgekleidet und es funktioniert super,die Hitze hält sich dabei schön. Spareripps werden köstlich, die natürlich vorher eingewürzt werden und während dessen gemopt. Flansteak ist auch sehr empfehlenswert .wir sind begeisterte Smoker ist natürlich nicht so wie das Grillen schwupp , rauf, fertig . Smoken kann sich schon an Stunden ziehen wie zum bsp. Pulled porked, macht trotzdem Spass
ich smocke noch nicht!
Kollegen haben denn smoker er ist wirklich Hammer geil und schmeckt total gut. Ist auch nicht sicher zum machen. Würde mich sehr freuen wenn ich ihn bekommen würde dann werde ich meinen Mann mit essen verwöhnen
ich habe leider noch nie gesmoked.. würde es aber sehr gerne mit ausprobieren.
Wir haben zwar einen Weber Griller aber mit einen Smoker null Erfahrung Gelesen hab ich schon einiges darüber und auch schon vage darüber nachgedacht mir so etwas zuzulegen. Naja vielleicht klappt es ja mit einem Gewinn.
Habe noch nie gesmogt, kein Smoker > keine Möglichkeit.
ich habe leider noch keine Erfahrung, würde aber gerne welche machen.
Würde das gerne versuchen - jetzt bräuchte ich nur noch so einen Smokey Joe...
Selbst habe ich es noch nicht probiert, aber schon des öfteren begeistert gegessen. Diesen Sommer werde ich mit diesen tollen Tipps mal einen Versuch starten. Und das passende Equipment statt dem normalen Kugelgrill wäre da natürlich sehr hilfreich! ;)
Bei spareribs unbedingt die Silberhaut abziehen, denn die ist sehr zäh und der Geschmack dringt nicht durch !
Wollten wir schon lange probieren, mein Mann hätte schon länger gern einen Barbecuegrill, haben jetzt ein video gesehen, dass man das auch in einem Kugelgrill versuchen kann mit spareribs, das werden wir zu Ostern probieren. So ein spezieller Griller wäre natürlich super !
Habe es selbst noch nicht probiert, Freunde sind aber begeistert vom Smoken
bis jezt nur tlw. erfolgreich gewesen, aber mit diesen tipps werde ich es heuer nochmals versuchen
Habe ich noch nie gemacht, aber mit diesen Tipps, klingt es eigentlich gar nicht so schwer. Vor allem dass man mit der Wasserschale die Hitze regulieren kann, finde ich genial :)Würde mich freuen die Tipps mit dem neuen Griller auszuprobieren ;)
noch nicht ausprobiert aber sehr interessiert
noch nicht probiert
Meine Erfahrung gesmoked ist's einfach am Besten. Aber wie meine VorschreiberInnen schon angedeutet haben, hat man sich anfangs geduldsmäßig nicht ganz im Griff und daher sind die ersten Versuche eine Zerreissprobe. :)
Bei uns zu Hause gibt es beim Grillen die "klassische Arbeitsteilung" - also Frau besorgt alles, richtet alles her ... und Mann legt das Fleisch auf. Zum Smoken konnte ich meinen Grillmeister noch nicht motivieren ("Ich bin ja noch Anfänger!"), aber als 1. Schritt hab ich mal Holzbretter gekauft, auf denen Mann dann Fisch grillen wird.Ich hoffe, halt auf ... kommt Zeit, kommt Rauch :-)
Bis dato habe null Erfahrung mit Smoken, jedoch würde ich zu gerne probieren, natürlich mit dem Smokey Joe