Von Grillbuch-Legende Jamie Purviance

10 Tipps fürs Smoken holen und gewinnen!

Tauchen Sie ein in die Welt des Räucherns und gewinnen Sie! Eine wohl dosierte Glut, die perfekte Temperatur und beste Holzarten veredeln jedes Grillgut! Saftige Spareribs, zartes Pulled Pork und würziges Beef-Jerky, geräucherter Brie mit Himbeer-Sirup oder geröstete Äpfel bestechen mit feinen Aromen und sensationellem Geschmack.

RECHTZEITIG BEGINNEN
Viele Aromen im Rauch sind fett- und wasserlöslich. Das bedeutet, dass Räucheraromen am besten von rohen Zutaten aufgenommen werden – egal um welche es sich dabei handelt. Mit zunehmender Räucherzeit wird das Gargut auf der Oberfläche trocken, und der Rauch kann das Lebensmittel nicht mehr so gut durchdringen.

LOW AND SLOW
Bei vielen Barbecue-Gerichten wird das Grillgut – mit Holzrauch – über schwacher indirekter Hitze ganz langsam gegart. So wird sogar sehniges Fleisch so mürbe und zart, dass man es kaum noch kauen muss. Aber auch Steaks, Garnelen oder Gemüse, die nur kurz über starker Hitze gegrillt werden, können von einem köstlichen Holzaroma durchaus profitieren!

Jamie Purviance: Rauch wirkt wie ein Gewürz

MIT DER WASSERSCHALE DIE HITZE REGULIEREN
Wenn die Temperatur während des Smokens zu stark schwankt, kann das Räuchergut austrocknen und zäh werden. Bei Grillzeiten von mehr als 1 Stunde sollten Sie deshalb eine Wasserschale benutzen; sie stabilisiert die Hitze und sorgt für Feuchtigkeit. In einen Räuchergrill ist sie meist integriert; wenn Sie mit einem Holzkohle- oder Gasgrill arbeiten, können Sie sich mit einer großen Einweg-Aluschale, die immer wieder aufgefüllt werden muss, behelfen.

NICHT ÜBERTREIBEN
Anfänger machen oft den Fehler, zu viel Holz zu verwenden; sie legen nach und wieder nach, bis das Grillgut schließlich bitter schmeckt. Als Faustregel gilt: Geräuchert wird höchstens während der Hälfte der Gar- bzw. Grillzeit. Außerdem sollte der Rauch nur als sanfter Nebel das Grillgut umschmeicheln; dicke Schwaden sind unerwünscht.

DIE RAUCHFARBE BEACHTEN
Ist der Rauch klar und weißlich, kann er das Grillgut mit dem verführerischen Aroma glühenden Holzes veredeln. Schwärzlicher Rauch zeigt, dass der Grill nicht genug Sauerstoff bekommt oder dass das Holz zu feucht war; er kann das Grillgut verrußen. Harziges Weichholz, aber auch frisches Hartholz können ebenfalls mit rußigem Rauch verbrennen, also: Finger weg davon!

DIE LUFT IN BEWEGUNG HALTEN
Der obere Lüftungsschieber Ihres Grillgeräts sollten mindestens zur Hälfte geöffnet sein; bei einem Holzkohlegrill den Deckel so auflegen, dass der Lüftungsschieber den Kohlen gegenüber liegt. Der geöffnete Lüftungsschieber sorgt dafür, dass Rauch von Kohlen und Holz um das Grillgut zirkuliert und aus den oberen Lüftungsschlitzen strömt. Auch der untere Lüftungsschieber sollte geöffnet bleiben; nur wenn die Glut zu heiß wird, schließen Sie ihn so weit wie nötig.

DABEI BLEIBEN
Räuchern ist eine relativ unaufwendige Garmethode – trotzdem sollten Sie immer aufmerksam sein. Lassen Sie ein Feuer nie unbeaufsichtigt und prüfen Sie die Temperatur stündlich. Es kann ja durchaus nötig sein, dass Sie die Lüftungsschieber verstellen oder Kohle nachlegen müssen.

NEUGIER ZURÜCKHALTEN
Jedes Mal, wenn Sie den Deckel öffnen, gehen Hitze und Rauch verloren – und gerade diese beiden Faktoren sind ausschlaggebend dafür, dass das Essen gut wird. Öffnen Sie den Deckel wirklich nur, wenn Sie die Glut, die Wasserschale oder den Garzustand des Grillguts überprüfen müssen – am besten immer alles auf einmal und zügig. Während der übrigen Zeit die Neugier zügeln und den Deckel geschlossen lassen.

DIE KRUSTE DUNKEL WERDEN LASSEN
Grillfleisch soll eine dunkelbraune bis fast schwarze Kruste bekommen. Wenn Fett und Gewürze auf dem Fleisch brutzeln und der Rauch alles umschmeichelt, entsteht eine karamellisierte Kruste auf dem Fleisch, das innen dennoch schön saftig ist. Also: Bevor Sie das Fleisch vom Grill nehmen oder in Folie wickeln, vergewissern Sie sich, dass die Kruste schön dunkel ist – dann schmeckt sie himmlisch.

DEN STAR HERAUSSTELLEN
Die Hauptzutat ist so etwas wie der Leadsänger in einer Rockband. Weitere Geschmacksgeber sollten, wie die Band, im Hintergrund bleiben. Mit anderen Worten: Übertreiben Sie es nicht mit zu mächtigen Marinaden, zu vielen Gewürzen oder dicken Saucen. Wer es beherrscht, die Hauptzutat mithilfe von Aromazutaten richtig in Szene zu setzen, der ist der wahre Meister.

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Autor: Smoking Tipps von Gräfe und Unzer / Jamie Purviance - ichkoche.at

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Kommentare193

10 Tipps fürs Smoken holen und gewinnen!

  1. kohlkopf
    kohlkopf kommentierte am 16.05.2017 um 09:26 Uhr

    Wir wurden mal zu einem Braten aus dem smoker eingeladen und er schmeckte sehr lecker. Sehr saftiges Fleisch. Ich persönlich finds besser, als das klassische Grillkotelett, bei dem ich mich normalerweise mehr auf die Beilagen stürze, als aufs Fleisch. Das war hier nicht so.

  2. s150
    s150 kommentierte am 15.05.2017 um 07:24 Uhr

    habe leider keinen smoker würde es aber gerne mal probieren

  3. Schabernagi
    Schabernagi kommentierte am 14.05.2017 um 13:58 Uhr

    Habe einmal den Smoker von meinem Bruder ausgeborgt und mein Glück versucht, war aber eine Katastrophe, hatte viel zu viel Hitze und das Fleisch wurde steinhart... Aber jetzt weiß ich's ja besser und mit den obenstehenden Tipps würde ich's gerne nochmal versuchen

  4. Tennismaedel
    Tennismaedel kommentierte am 14.05.2017 um 07:31 Uhr

    Ich habe keinen Smoker.

  5. julebo
    julebo kommentierte am 13.05.2017 um 13:32 Uhr

    ich hab das noch nie gemacht, weil ich keinen Grill mit Deckel habe, es klingt aber interessant.

  6. beate1971
    beate1971 kommentierte am 12.05.2017 um 11:33 Uhr

    habe es noch nie probiert - wäre aber einen versuch wert.

  7. RobiLi
    RobiLi kommentierte am 11.05.2017 um 17:03 Uhr

    Noch nie probiert

  8. sophia2
    sophia2 kommentierte am 10.05.2017 um 11:43 Uhr

    Habe ich noch nie gemacht,finde es aber sehr interresannt. möchte es gerne pobieren. Tipps hätte ich gerne .

  9. szb
    szb kommentierte am 10.05.2017 um 07:52 Uhr

    Wollte smoken schon immer mal probieren, find ich total spannend, hab zwar einen Mann der selber nicht grillt und dergleichen aber mich sehr unterstützt und es sehr schätzt wenn ich koche und vor allem wieder etwas Neues ausprobiere. Vielleicht habe ich ja bald die Gelegenheit ihm etwas Neues zu kredenzen.

  10. schmarndi
    schmarndi kommentierte am 09.05.2017 um 17:14 Uhr

    Leider noch keine. Wir haben einen gemauerten Gartengrill und würden es aber gerne versuchen! Vielleicht haben wir Glück!

  11. simonelicious129
    simonelicious129 kommentierte am 08.05.2017 um 22:16 Uhr

    Habe ich leider noch nie gemacht. Aber die Tipps klingen sehr verlockend um es mal zu probieren. :)

  12. martina82
    martina82 kommentierte am 07.05.2017 um 18:08 Uhr

    Habs leider auch noch nie probiert, deswegen kann ich auch noch keine Tipps abgeben. Wenn man sich die Tipps in dem Artikel so durchliest, bekommt man aber echt Lust darauf ;-)

  13. frischeWalnuss
    frischeWalnuss kommentierte am 07.05.2017 um 09:50 Uhr

    Nur bei Freunden probiert... Man verbringt gemeinsam einen netten Nachmittag während das Fleisch im Ganzen sanft im Smoker gegart wird. Herrliches Geschmackserlebnis! Wäre perfekt den Smoker zu genwinnen :-) Dann kann auch ich meine Freunde auf dieses Geschmackserlebnis hoch Drei zu mir einladen!

  14. Gast kommentierte am 06.05.2017 um 14:12 Uhr

    Hallo, kann ich nicht sagen da ich es noch nie probiert habe..

  15. Boppy19
    Boppy19 kommentierte am 05.05.2017 um 09:31 Uhr

    Hallo, kann ich nicht sagen ob ja oder nein, da ich es noch nie probiert habe. würd mich gern überaschen lassen ob es wirklich so gut ist wie man hört

  16. feelbetter
    feelbetter kommentierte am 03.05.2017 um 21:00 Uhr

    Nochnie probiert, aber sollte ich wohl. Da brauche ich nur mehr den richtigen Griller/Smoker ;-)

  17. fini08
    fini08 kommentierte am 03.05.2017 um 15:55 Uhr

    Einmal gegessen hat wunderbar geschmeckt

  18. Silke383
    Silke383 kommentierte am 03.05.2017 um 11:30 Uhr

    Ja! Unbedingt! Vor allem mein Mann ist ein 'Griller & Gourmet' durch und durch, aber die Möglichkeit zum smoken hatte er bis jetzt noch nicht. Er hat schon 1.000 Ideen was er alles smoken und ausprobieren könnte - aber es fehlt im leider der Smoker dazu. Wäre sicherlich ein toller Geburtstagsgeschenk für ihn - Luftsprünge garantiert! :-)

  19. Monika
    Monika kommentierte am 03.05.2017 um 11:13 Uhr

    Auch ich gehöre zu denen, die smoken noch nicht ausprobiert haben. Gehört aber habe ich schon viel - wäre sicher toll

  20. Elke Zankel
    Elke Zankel kommentierte am 03.05.2017 um 10:15 Uhr

    Ja, unbedingt smoken!

  21. verifuchs
    verifuchs kommentierte am 02.05.2017 um 10:46 Uhr

    Smoken kann ich nur empfehlen ist eine eigene Wissenschaft

  22. Venustus
    Venustus kommentierte am 30.04.2017 um 01:17 Uhr

    Gegrillt habe ich schon hunderte Male. Smoken hab ich noch nie gemacht, würde mich aber sehr für meinen Mann freuen. Er ist ein Genussmensch und es macht sicher spass so etwas zu haben. Gutes Fleisch und super Saucen dazu und der Sonntag ist gerettet.

  23. Thekla
    Thekla kommentierte am 29.04.2017 um 14:09 Uhr

    Habe ich noch nicht ausprobiert, würde es aber gerne

  24. irene.oberaigner
    irene.oberaigner kommentierte am 28.04.2017 um 21:15 Uhr

    Weniger ist mehr. Smoken soll den Eigengeschmack unterstreichen, dabei leicht verändern. Mediterrane Gewürze passen perfekt für diesen Zweck. Dabei ein Kräutlein verwenden, das dominiert, z.B. Rosmarin.

  25. gerlinde51
    gerlinde51 kommentierte am 28.04.2017 um 16:45 Uhr

    Smoken habe ich noch nie ausprobiert.Würde mich sehr reizen dies mal auszuprobieren.Aber wenn ich mir jetzt zu meinen 2 Grillern noch einen Smoker kaufe kann ich glaub ich ausziehen

  26. Philipp Thomas
    Philipp Thomas kommentierte am 28.04.2017 um 11:30 Uhr

    Leider habe ich noch nie Smoken ausprobiert, ich wüde mich aber dennoch freuen einen zu gewinnen, um es endlich versuchen zu können!

  27. Weisnar Andrea
    Weisnar Andrea kommentierte am 24.04.2017 um 17:44 Uhr

    Habe einen Smoker und ihn einmal ausprobiert. Das Fleisch war etwas zu trocken, ich werde aber einen neuen Versuch starten.

  28. erici
    erici kommentierte am 23.04.2017 um 11:02 Uhr

    Habe es schon 2 mal versucht, wunderbar....

  29. carola89
    carola89 kommentierte am 23.04.2017 um 09:19 Uhr

    Hab ich zwar noch nie gemacht, würd ich aber gerne mal ausprobieren.Ich habe bisher immer mit Holz gegrillt und wäre sehr neugierig, wie das mit dem Smoker so schmeckt

  30. Franzp
    Franzp kommentierte am 22.04.2017 um 17:31 Uhr

    Besitzen einen einfach Smoker, bei dem die Temperatur während des Betriebes sehr stark schwankt. Ich habe am Anfang auch immer zu viel Holz reingelegt. Ergebnis zu viel Hitze und (meistens Fisch) wurde zu trocken. Würde mich gerne vom Weber® Smokey Joe® Premium überzeugen lassen wie es besser geht.

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