
Foto: Jag_cz - fotolia.com
Tauchen Sie ein in die Welt des Räucherns und gewinnen Sie! Eine wohl dosierte Glut, die perfekte Temperatur und beste Holzarten veredeln jedes Grillgut! Saftige Spareribs, zartes Pulled Pork und würziges Beef-Jerky, geräucherter Brie mit Himbeer-Sirup oder geröstete Äpfel bestechen mit feinen Aromen und sensationellem Geschmack.
RECHTZEITIG BEGINNEN
Viele Aromen im Rauch sind fett- und wasserlöslich. Das bedeutet, dass Räucheraromen am besten von rohen Zutaten aufgenommen werden – egal um welche es sich dabei handelt. Mit zunehmender Räucherzeit wird das Gargut auf der Oberfläche trocken, und der Rauch kann das Lebensmittel nicht mehr so gut durchdringen.
LOW AND SLOW
Bei vielen Barbecue-Gerichten wird das Grillgut – mit Holzrauch – über schwacher indirekter Hitze ganz langsam gegart. So wird sogar sehniges Fleisch so mürbe und zart, dass man es kaum noch kauen muss. Aber auch Steaks, Garnelen oder Gemüse, die nur kurz über starker Hitze gegrillt werden, können von einem köstlichen Holzaroma durchaus profitieren!
Jamie Purviance: Rauch wirkt wie ein Gewürz
MIT DER WASSERSCHALE DIE HITZE REGULIEREN
Wenn die Temperatur während des Smokens zu stark schwankt, kann das Räuchergut austrocknen und zäh werden. Bei Grillzeiten von mehr als 1 Stunde sollten Sie deshalb eine Wasserschale benutzen; sie stabilisiert die Hitze und sorgt für Feuchtigkeit. In einen Räuchergrill ist sie meist integriert; wenn Sie mit einem Holzkohle- oder Gasgrill arbeiten, können Sie sich mit einer großen Einweg-Aluschale, die immer wieder aufgefüllt werden muss, behelfen.
NICHT ÜBERTREIBEN
Anfänger machen oft den Fehler, zu viel Holz zu verwenden; sie legen nach und wieder nach, bis das Grillgut schließlich bitter schmeckt. Als Faustregel gilt: Geräuchert wird höchstens während der Hälfte der Gar- bzw. Grillzeit. Außerdem sollte der Rauch nur als sanfter Nebel das Grillgut umschmeicheln; dicke Schwaden sind unerwünscht.
DIE RAUCHFARBE BEACHTEN
Ist der Rauch klar und weißlich, kann er das Grillgut mit dem verführerischen Aroma glühenden Holzes veredeln. Schwärzlicher Rauch zeigt, dass der Grill nicht genug Sauerstoff bekommt oder dass das Holz zu feucht war; er kann das Grillgut verrußen. Harziges Weichholz, aber auch frisches Hartholz können ebenfalls mit rußigem Rauch verbrennen, also: Finger weg davon!
DIE LUFT IN BEWEGUNG HALTEN
Der obere Lüftungsschieber Ihres Grillgeräts sollten mindestens zur Hälfte geöffnet sein; bei einem Holzkohlegrill den Deckel so auflegen, dass der Lüftungsschieber den Kohlen gegenüber liegt. Der geöffnete Lüftungsschieber sorgt dafür, dass Rauch von Kohlen und Holz um das Grillgut zirkuliert und aus den oberen Lüftungsschlitzen strömt. Auch der untere Lüftungsschieber sollte geöffnet bleiben; nur wenn die Glut zu heiß wird, schließen Sie ihn so weit wie nötig.
DABEI BLEIBEN
Räuchern ist eine relativ unaufwendige Garmethode – trotzdem sollten Sie immer aufmerksam sein. Lassen Sie ein Feuer nie unbeaufsichtigt und prüfen Sie die Temperatur stündlich. Es kann ja durchaus nötig sein, dass Sie die Lüftungsschieber verstellen oder Kohle nachlegen müssen.
NEUGIER ZURÜCKHALTEN
Jedes Mal, wenn Sie den Deckel öffnen, gehen Hitze und Rauch verloren – und gerade diese beiden Faktoren sind ausschlaggebend dafür, dass das Essen gut wird. Öffnen Sie den Deckel wirklich nur, wenn Sie die Glut, die Wasserschale oder den Garzustand des Grillguts überprüfen müssen – am besten immer alles auf einmal und zügig. Während der übrigen Zeit die Neugier zügeln und den Deckel geschlossen lassen.
DIE KRUSTE DUNKEL WERDEN LASSEN
Grillfleisch soll eine dunkelbraune bis fast schwarze Kruste bekommen. Wenn Fett und Gewürze auf dem Fleisch brutzeln und der Rauch alles umschmeichelt, entsteht eine karamellisierte Kruste auf dem Fleisch, das innen dennoch schön saftig ist. Also: Bevor Sie das Fleisch vom Grill nehmen oder in Folie wickeln, vergewissern Sie sich, dass die Kruste schön dunkel ist – dann schmeckt sie himmlisch.
DEN STAR HERAUSSTELLEN
Die Hauptzutat ist so etwas wie der Leadsänger in einer Rockband. Weitere Geschmacksgeber sollten, wie die Band, im Hintergrund bleiben. Mit anderen Worten: Übertreiben Sie es nicht mit zu mächtigen Marinaden, zu vielen Gewürzen oder dicken Saucen. Wer es beherrscht, die Hauptzutat mithilfe von Aromazutaten richtig in Szene zu setzen, der ist der wahre Meister.
JETZT MITMACHEN & einen Weber® Smokey Joe® Premium, 37cm, black GEWINNEN
Wir wollen von Ihnen wissen: Smoken: ja oder nein?
Welche Erfahrungen haben Sie gemacht und welche Tipps und Tricks können Sie mit unserer Community teilen?
Schreiben Sie uns im Kommentarfeld und mit etwas Glück gewinnen sie den tragbaren Weber® Smokey Joe® Premium, 37cm, black
Der Weber Holzkohle-Grill to go! Wenn die Ausstattung im Urlaub, beim Picknick, auf einem Bootsausflug oder beim Zelten recht einfach sein mag, kann man trotzdem mit Stil kochen. Auch unterwegs muss man keine Kompromisse eingehen. Der kleine, tragbare Weber® Smokey Joe® Premium, 37cm, black hat eine Menge zu bieten und ermöglicht es, überall und jederzeit alles Mögliche zu grillen.
Die mobile Lösung für Grill Gourmets!
mehr Infos unter
Diese Aktion läuft bis 15. April 2017.
Autor: Smoking Tipps von Gräfe und Unzer / Jamie Purviance - ichkoche.at
Wir wurden mal zu einem Braten aus dem smoker eingeladen und er schmeckte sehr lecker. Sehr saftiges Fleisch. Ich persönlich finds besser, als das klassische Grillkotelett, bei dem ich mich normalerweise mehr auf die Beilagen stürze, als aufs Fleisch. Das war hier nicht so.
habe leider keinen smoker würde es aber gerne mal probieren
Habe einmal den Smoker von meinem Bruder ausgeborgt und mein Glück versucht, war aber eine Katastrophe, hatte viel zu viel Hitze und das Fleisch wurde steinhart... Aber jetzt weiß ich's ja besser und mit den obenstehenden Tipps würde ich's gerne nochmal versuchen
Ich habe keinen Smoker.
ich hab das noch nie gemacht, weil ich keinen Grill mit Deckel habe, es klingt aber interessant.
habe es noch nie probiert - wäre aber einen versuch wert.
Noch nie probiert
Habe ich noch nie gemacht,finde es aber sehr interresannt. möchte es gerne pobieren. Tipps hätte ich gerne .
Wollte smoken schon immer mal probieren, find ich total spannend, hab zwar einen Mann der selber nicht grillt und dergleichen aber mich sehr unterstützt und es sehr schätzt wenn ich koche und vor allem wieder etwas Neues ausprobiere. Vielleicht habe ich ja bald die Gelegenheit ihm etwas Neues zu kredenzen.
Leider noch keine. Wir haben einen gemauerten Gartengrill und würden es aber gerne versuchen! Vielleicht haben wir Glück!
Habe ich leider noch nie gemacht. Aber die Tipps klingen sehr verlockend um es mal zu probieren. :)
Habs leider auch noch nie probiert, deswegen kann ich auch noch keine Tipps abgeben. Wenn man sich die Tipps in dem Artikel so durchliest, bekommt man aber echt Lust darauf ;-)
Nur bei Freunden probiert... Man verbringt gemeinsam einen netten Nachmittag während das Fleisch im Ganzen sanft im Smoker gegart wird. Herrliches Geschmackserlebnis! Wäre perfekt den Smoker zu genwinnen :-) Dann kann auch ich meine Freunde auf dieses Geschmackserlebnis hoch Drei zu mir einladen!
Hallo, kann ich nicht sagen da ich es noch nie probiert habe..
Hallo, kann ich nicht sagen ob ja oder nein, da ich es noch nie probiert habe. würd mich gern überaschen lassen ob es wirklich so gut ist wie man hört
Nochnie probiert, aber sollte ich wohl. Da brauche ich nur mehr den richtigen Griller/Smoker ;-)
Einmal gegessen hat wunderbar geschmeckt
Ja! Unbedingt! Vor allem mein Mann ist ein 'Griller & Gourmet' durch und durch, aber die Möglichkeit zum smoken hatte er bis jetzt noch nicht. Er hat schon 1.000 Ideen was er alles smoken und ausprobieren könnte - aber es fehlt im leider der Smoker dazu. Wäre sicherlich ein toller Geburtstagsgeschenk für ihn - Luftsprünge garantiert! :-)
Auch ich gehöre zu denen, die smoken noch nicht ausprobiert haben. Gehört aber habe ich schon viel - wäre sicher toll
Ja, unbedingt smoken!
Smoken kann ich nur empfehlen ist eine eigene Wissenschaft
Gegrillt habe ich schon hunderte Male. Smoken hab ich noch nie gemacht, würde mich aber sehr für meinen Mann freuen. Er ist ein Genussmensch und es macht sicher spass so etwas zu haben. Gutes Fleisch und super Saucen dazu und der Sonntag ist gerettet.
Habe ich noch nicht ausprobiert, würde es aber gerne
Weniger ist mehr. Smoken soll den Eigengeschmack unterstreichen, dabei leicht verändern. Mediterrane Gewürze passen perfekt für diesen Zweck. Dabei ein Kräutlein verwenden, das dominiert, z.B. Rosmarin.
Smoken habe ich noch nie ausprobiert.Würde mich sehr reizen dies mal auszuprobieren.Aber wenn ich mir jetzt zu meinen 2 Grillern noch einen Smoker kaufe kann ich glaub ich ausziehen
Leider habe ich noch nie Smoken ausprobiert, ich wüde mich aber dennoch freuen einen zu gewinnen, um es endlich versuchen zu können!
Habe einen Smoker und ihn einmal ausprobiert. Das Fleisch war etwas zu trocken, ich werde aber einen neuen Versuch starten.
Habe es schon 2 mal versucht, wunderbar....
Hab ich zwar noch nie gemacht, würd ich aber gerne mal ausprobieren.Ich habe bisher immer mit Holz gegrillt und wäre sehr neugierig, wie das mit dem Smoker so schmeckt
Besitzen einen einfach Smoker, bei dem die Temperatur während des Betriebes sehr stark schwankt. Ich habe am Anfang auch immer zu viel Holz reingelegt. Ergebnis zu viel Hitze und (meistens Fisch) wurde zu trocken. Würde mich gerne vom Weber® Smokey Joe® Premium überzeugen lassen wie es besser geht.