Stollen

Zutaten

  • 1 Würfel Germ (40 g)
  • 1 TL Salz
  • 75 g Zucker
  • 65 g Butter
  • 65 g Leichtbutter
  • 65 g Gänseschmalz
  • 125 ml Milch (lauwarm)
  • 1 Ei
  • 2 EL Rum
  • 1 Msp. Muskatblüte
  • 1 Msp. Kardamom
  • 1 Msp. Zimt
  • 1 Vanillezucker (Päckchen)
  • 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
  • 200 g Mandelkerne (abgezogen, gemahlen)
  • 2-3 Tropfen Bittermandelöl
  • 100 g Zitronat (gewürfelt)
  • 100 g Orangeat
  • 125 g Rosinen (gewaschen)
  • 125 g Korinthen (gewaschene)
  • 2 EL Rum
  • 100 g Butter
  • 100 g Staubzucker
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Zubereitung

  1. Aus Mehl, zerbröckelter Zucker, Germ, Salz, Ei, Fett, Milch und Gewürzen in der Küchenmaschine einen Germteig kochen. Das Backrohr 5 min auf 50 vorwärmen, ausschalten und den abgedeckten Teig 15 min im Backrohr aufgehen. Darauf Zitronat, Mandelkerne, Bittermandelöl, Orangeat und in Rum eingeweichte Korinthen und Rosinen kurz unterarbeiten. Den Teig nochmal eine halbe Stunde aufgehen, dann zu einem Rechteck auswalken, zum Stollen formen. Darauf den Stollen nochmal 30 bis 40 Min, gehen. Soll der Stollen außergewöhnlich gut seine Form aufbewahren, gibt man ihn nach dem Aufgehen eine Nacht lang bei geschlossenem Deckel in den Kühlschrank, um ihn am darauffolgenden Tag zu backen. Schaltung: 170 bis 190 °C , 1 . Schiebeleiste v. U.
  2. 160 bis 170 Grad , Umluftbackofen etwa 60 min
  3. Nach dem Backen den Stollen mit flüssiger Butter und Staubzucker abwechselnd bestreichen bzw. Bestreuen.
  4. Backzeit
  5. eine halbe Stunde
  6. Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare1

Stollen

  1. Francey
    Francey kommentierte am 22.02.2017 um 09:21 Uhr

    was bitte ist Yield ???

    Antworten
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