Pfefferrahm Sauce
15–30 MIN
Eier-Koch
Stelze mit Backobst
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Bund Suppengrün (ca. 800 g) (groß)
- 2 Gemüsezwiebeln (à ca. 250 g)
- 2 Stelzen
- (von dem Schlachter gepökelt, unbedingt vorbestellen!)
- 1000 g Grössere, fest kochende Erdäpfeln
- 800 g Festfleischiger Kürbis
- (z. B. Muskatkürbis)
- 1 Bund Liebstöckl
- 2 Feste Birnen (à in etwa 200 g)
- 200 g Backobst
- Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
- 1. Das Suppengrün abspülen und in grobe Stückchen schneiden. Die Zwiebeln schälen, aber nicht zerteilen. In einem möglichst großen und weiten Kochtopf 8 Liter Wasser erhitzen, das Suppengrün und die Zwiebeln einfüllen und aufwallen lassen. Die Stelzen einfüllen, das Wasser nochmal aufwallen lassen und das Fleisch 2 Stunden, 15 min schwach machen. Das Fleisch muss stets knapp bedeckt sein.
- 2. In der Zwischenzeit die Erdäpfeln abschälen und bis zur Verwendung in kaltes Wasser legen. Kürbis dick abschälen, die Kerne und das Ganze Weiche mit einem Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch in grobe, zirka 80 g schwere Stückchen schneiden. Liebstöckelblätter von den Stielen zupfen. Nach 1 Stunden und eine halbe Stunde kochen die Erdäpfeln, 15 min später die Kürbisstücke zum Fleisch geben. 10 min vor Garzeitende die Birnen abschälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Birnen zum Fleisch geben. Zum Schluss das Backobst, die Liebstöckelblätter und grob gemahlenen Pfeffer in die klare Suppe geben.
- 3. Stelze, Gemüse und Obst aus dem Bratensud heben. Stelze aufschneiden, das Fleisch von dem Knochen lösen und mit den Zuspeisen und ein kleines bisschen klare Suppe in tiefen, aufgeheizten Tellern zu Tisch bringen.
also wenn ich beim österreichischen Fleischhauer Eisbein verlange, wird die Küche wohl kalt bleiben
Liebe krokotraene, danke für den Hinweis. Wir haben den Begriff inzwischen überarbeitet. Mit den besten Grüßen - die Redaktion