Germkipferl
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rosette - italienische Semmeln
Zubereitung
- Am Vorabend den Biga machen:
- Alle Ingredienzien vermengen und 10-12 Min. durchkneten (Petra: Der Teig ist sehr fest! Ich habe noch wenig Wasser dazugegeben, um gar alles zusammen Mehl einarbeiten zu können). Teigtemperatur 20 °C . Den Teig in eine große leicht geölte Backschüssel befüllen und abgedeckt bei 18-20 °C 20 Stunden gehen.
- Den endgültigen Teig kochen:
- Alle Ingredienzien außer dem Salz in die Backschüssel der Küchenmaschine Form. 5 Minute auf Stufe 1 und 6 Min. auf Stufe 2 durchkneten.
- Teigtemperatur 25 Grad .
- Den Teig auf dem Tisch abgedeckt 10 Min. ruhen. Den Teig in 12 Stückchen a 80 g teilen, rundwirken und mit Olivenöl benetzen.
- Die Teiglinge mit dem Rosette-Stempel eindrücken und mit dem Eindruck nach unten auf ein bemehltes Geschirrhangl legen. Abgedeckt bei 30 Grad 60-70 Min. gehen (Petra: 80 Min. Raumtemperatur). Die Semmeln auf die andere Seite drehen und auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech legen.
- Im auf 240 °C aufgeheizten Backrohr mit ausreichend Dampf 22-25 min backen. 5 min vor Ende die Türe kurz öffnen, um den Dampf abziehen zu.
- knuspriger Kruste. Sie besitzen zwar nicht die große Luftblase wie Micchette beziehungsweise "Rosette soffiate" (aufgeblasene Rosette), schmecken aber vergleichbar.
- Ich habe anstelle des Brötchenbackmittels ein wenig mehr Backmalz und zusätzlich (da gerade bei der Hand) ein wenig festen Sauerteig eingesetzt.
- Im Original wird der Teig (10fache Masse) mit der Brötchenpresse bearbeitet.
- Originalrezept unter :http://www. Ppservice. It/ricette/ricetta_rivola. Htm
