Zucchinischaumsuppe mit Paprikawürfel
5–15 MIN
Eier-Koch
Kerbel-Rahm-Suppe
Zubereitung
- Den Porree reinigen, nur die harten grünen Blätter entfernen, die restlichen mitverwenden. Schalotten oder evtl. Zwiebeln von der Schale befreien und grob hacken. Den Porree in Ringe, die zuvor abgeschälten Erdäpfeln in Würfel schneiden. Alles in Butter andünsten, dann mit der Rindsuppe auffüllen und bei geschlossenem Deckel 25 min leicht wallen. Etwas auskühlen und im Handrührer zermusen. Später erst den Wein und das Schlagobers aufgießen und die Suppe mit Pfeffer schwach würzen. Kerbel abbrausen, trockenschwenken und ein paar Blättchen zum Garnieren zurückbehalten. Die Suppe erhitzen, mit dem gehackten Kerbel vermengen und in vorgewärmte Suppentassen befüllen. Mit Kerbelblättchen garniert serieren. Dazu frisches Weissbrot anbieten.
