Kürbis-Orangen-Suppe
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kalte Rettichsuppe
Zubereitung
- Rettich abschälen und fein reiben. Mit Salz vermengen und 2 Stunden stehen. Jetzt den Rettich gut in einem Mulltuch ausdrücken, 1 Ltr. Saft auffangen. Gemüsefond auf 50 ml kochen und mit dem Joghurt, Senf, Rettichsaft Crème fraîche verquirlen. Mit Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und 2 Stunden abgekühlt stellen.
- Für das Tatar Thunfisch und Schalotten fein würfelig schneiden. Mit fein abgeriebener Olivenöl, Limettensaft, Limettenschale, Salz und Pfeffer vermengen.
- 8 kleine Fleischlaberl daraus formen und in 2 El Olivenöl nur auf einer Seite anbraten. Die Suppe ein weiteres Mal durchmixen, mit Kresse, Radieschenstreifen und Rettichwürfeln garnieren und mit den Fleischlaberl zu Tisch bringen.
- Ralf Zacherl, Küchenchef Rutz, Berlin
- Tipp: Verwenden Sie ja nach Bedarf ein normales oder leichtes Joghurt!
