Herbstlicher Reheintopf mit Maroni
>60 MIN
Hobby-Koch
Gewürztes Reisgericht - Palau
Zutaten
- 500 g Reis
- 1000 g Lammbraten
- 2 Zwiebeln (gross)
- 3 EL Pflanzenöl
- 3 Knoblauchzehen
- Pfeffer
- Salz
- 1 EL Reis Gewürzmischung (Kardamom, Garam Masala und gemahlenen Koriander)
- 300 ml Wasser, (1) soll ergeben
- 180 ml klare Suppe
- 1500 ml Wasser ((2))
- 1 EL Salz ((2))
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Zubereitung
- Den Langkornreis in einem Sieb unter fliessendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Mit warmem Wasser bedeckt ein bis 120 Minuten einweichen.
- Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien, in große Stückchen schneiden, abspülen und abtrocknen. Die Zwiebeln in Würfel schneiden.
- In einem Kochtopf Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig weichdünsten. Das Fleisch dazugeben und ein paarmal auf die andere Seite drehen, mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen.
- Zerdrückten Knoblauch dazugeben und das Fleisch auf die andere Seite drehen, bis sich eine gelbe Kruste bildet. Die Kräutermischung unterziehen, mit warmem Wasser (1) löschen und das Fleisch halb gar dünsten.
- Herausnehmen, die klare Suppe vielleicht mit heissem Wasser verdünnen, so dass sich die angegebene Masse klare Suppe ergibt, herzhaft nachsalzen und warm stellen.
- In einem feuerfesten Wasser (2) mit Salz (2) aufwallen lassen. Den Langkornreis abschütten, einfüllen und al dente machen, dabei gelegentlich umrühren. Erneut durch ein Sieb abschütten, mit warmem Wasser abbrausen und gut abgetropft zurück in den Kochtopf geben.
- Den Herd auf 200 Grad vorwärmen.
- Den Langkornreis mit der klare Suppe begießen und ausführlich mischen. Zugedeckt aufwallen lassen, bis Dampf aus dem Kochtopf entweicht und der Langkornreis anfängt zu knistern. Nochmals auflockern, das Fleisch daraufgeben und den Kochtopf bei geschlossenem Deckel auf dem Bratrost in den Herd schieben.
- Nach ca. dreissig Min. die Temperatur auf 100 °C verringern und eine weitere Stunde dämpfen.
- Das Fleisch auf einer aufgeheizten Servierplatte anrichten, den Langkornreis aufgelockert hinzfügen.
- Zuspeisen: Gemüsesaucen, eingelegtes Gemüse, Blattsalat.
Die Zusammensetzung der Gewürzmischung sollte schon angegeben werden. Ist Safran, Kurkuma und Koriander?
Liebe Wuppie! Auch wir mussten recherchieren und stießen dabei auf Kardamom, Garam Masala und gemahlenen Koriander. Beste Grüße aus der Redaktion