Rezept
Schokomousse-Torte ohne Zucker
15–30 MIN
Eier-Koch
Getrueffeltes Entenleber-Püree
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- 1. Entenleber abspülen, abtrocknen und grob hacken.
- 2. Geflügelfond, Mascarpone, Butter, Portwein, Pfefferkörner, Räucherkäse, Birnengeist und Trüffelöl in einem kleinen Kochtopf aufwallen lassen. Leberstückchen dazugeben und alles zusammen 2 bis 3 min leicht wallen. Mit dem elektrischen Schneidestab fein zermusen. Das Püree mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- 3. Trüffel in feine Scheibchen schneiden bzw. Hobeln. Milch erhitzen und mit einem Milchaufschäumer (z. B. von Saeco) cremig aufschlagen. Entenleber-Püree in kleine Tassen befüllen. Mit Milchschaum und Trüffeln anrichten, zum Schluss Schnittlauchröllchen darüber streuen.
- Heiss zu Tisch bringen.
- Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.
