Specklinsen-Bowl mit Pilz-Brezenknöderl
>60 MIN
Hobby-Koch
Entensauce a la Kaba
Zubereitung
- Den Rotwein auf 1/3 kochen (reduzieren). Den Zucker in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze zergehen und darin die Scharlottenwürfel karamellisieren.
- Mit Balsamessig löschen und ein wenig kochen.
- Fond, den reduzierten Rotwein, Rhas Al Hanout, Orangenzesten dazugeben und wiederholt um die Hälfte kochen. Den aufgefangenen Bratensud der Entenbrust, Rosmarin und Cassis kurz mitkochen.
- Abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Mit eiskalter Butter aufmontieren.
- Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!
