Rezept
Schneeweißchen und Rosenrot Kekse
15–30 MIN
Eier-Koch
Calissons d'Aix
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Dieses Rezept stammt ursprünglich aus Aix-en-Provence.
- Geriebene Mandelkerne mit 50 g Zucker und einem Teel. Leitungswasser vermengen.
- 250 g Zucker mit der angeführten Wassermenge klarkochen. Mit der Mandel-Zucker-Menge vermengen.
- Orangenblütenwasser (z.B von Spinnrad) beziehungsweise Orangenhaut dazufügen. Erhitzen, bis eine dickliche, streichfähige Menge entsteht. Diese wird auf die Oblaten gestrichen (ca. 1 cm Rand freilassen !). eine halbe Stunde abtrocknen. Anschliessend backen 160° Celsius, eine halbe Stunde .
- Abkühlen lassen.
- Glasur: Eiweiss steif aufschlagen und mit dem gesiebten Feinzucker mischen. Die Kekse damit bestreichen, abtrocknen lassen - es mundet aber dito ohne Glasur.
- Menu. Das grosse moderne Kochlexikon, Band 2, Bertelsmann
