(Allium cepa)

Zwiebel

Worauf muss ich beim Kochen achten?
Bei der Entscheidung am Gemüseregal, welche Zwiebel einen die Richtige ist, sind zwei Aspekte wichtig: Frische Zwiebeln müssen fest und trocken sein und dürfen weder Triebe noch Schimmel aufweisen. Bei der Frage, zu welcher Zwiebelsorte man greifen soll, hilft diese Richtlinie: Auch bei Zwiebeln liegt in der Kürze die Würze – so sind kleine dunkle Zwiebeln wesentlich schärfer als ihre großen und hellen Verwandten. Je nachdem, wie geschmacksintensiv man also seine Gerichte mag, sind somit den Grenzen der Verwendung von Zwiebeln in der Küche - abgesehen von Desserts - kaum Grenzen gesetzt. Gegen die Tränen gibt es allerdings kaum ein Allheilmittel - sofern man die Zwiebeln nicht in einer Küchenmaschine cuttert.

Eine kleine Kulturgeschichte der Zwiebel
Schon bei Homer sind Zwiebeln die einzige Gemüsesorte, die die griechischen Helden im trojanischen Krieg essen. So verwundert es nicht, dass diese seit mehreren Jahrtausenden angebaute Pflanze schon seit jeher eine wichtige Rolle und weite Verbreitung genoss – sogar als Grabbeigabe ägyptischer Mumien verwendete man sie. Die Gallier wiederum gebrauchten Zwiebeln um das Wetter vorauszusagen. Abgesehen von all diesen kulturhistorischen Aspekten, die der Genuss von Zwiebeln in der Geschichte mit sich brachte, waren Zwiebeln auch immer ein wichtiges Heilmittel.

Biologisches
Nicht umsonst rät man im Modesektor zum „Zwiebel-Look“, der es einem ermöglicht je nach Temperatur mehr oder weniger Kleiderschichten an- oder auszuziehen. Die Zwiebel besteht ja aus einer Reihe von Zwiebelschuppen – den dicht übereinander liegenden fleischigen Blättern–, die eine Hauptknospe umgeben. Der unterirdische Sproß hat durchschnittlich 10 cm Durchmesser. Genauso wie die Farben der die Zwiebel außen umschließenden Häute, sobald diese trocknen, von gelb-braun über rot bis weiß variieren können, findet man auch im Formenspektrum alles von kugelrund bis lang gezogen und oval. Wie scharf oder angenehm mild Zwiebeln schmecken, hängt übrigens nicht nur von der Sorte, sondern auch vom Anbauklima ab.

Für Körper und Gesundheit
Dass Zwiebeln einem die Tränen in die Augen treiben, weiß jedes Kind. Dass es sich bei Zwiebeln aber auch um ein nicht nur altes, sondern bis heute untersuchtes Heilmittel handelt, ist nicht überall ausreichend bekannt. So werden sie zu den pflanzlichen Antibiotika gezählt und wirken in Mundhöhle und Verdauungstrakt keimhemmend und sogar keimtötend. Auch bei Asthma sollen diesbezüglich Erfolge erzielt worden sein. Daneben werden dem scharfen Sproß aber auch verdauungsfördernde, harntreibende, blutzuckersenkende und die Herztätigkeit stärkende Wirkungen zugeschrieben. Als Sirup mit Honig vermischt, helfen Zwiebeln auch besonders gut gegen Husten.

Autor: Helene Wagner

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Kommentare13

Zwiebel

  1. Gast kommentierte am 27.06.2018 um 16:28 Uhr

    zwiebel ist in unserer küche nicht wegzudenken, wir verwenden sie fast täglich

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  2. Eveline 1
    Eveline 1 kommentierte am 18.06.2018 um 08:24 Uhr

    Zwiebelsirup ein sehr gutes Hustenmittel

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  3. ingridS
    ingridS kommentierte am 12.03.2018 um 15:42 Uhr

    Für Salate bevorzugen wir den roten Zwiebel.

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  4. Bienenkönigin
    Bienenkönigin kommentierte am 19.02.2018 um 07:15 Uhr

    Am besten ist der weiße vom Türken wenn er noch ganz jung ist. Da schmeckt er noch gar nicht scharf sondern süßlich. Kann man einfach so zum Brot dazu essen.

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  5. heuge
    heuge kommentierte am 18.02.2017 um 17:24 Uhr

    Zwiebel ist absolut die Basis für viele Saucen, Gemüse, Salate: die gelben zum Kochen, die roten für Salat und die weißen aufs Brot

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  6. petrabea
    petrabea kommentierte am 11.09.2016 um 13:37 Uhr

    Zwiebel ist extrem gesund... ich verwende sie und Knoblauch sehr viel!

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  7. bagra
    bagra kommentierte am 28.05.2016 um 21:15 Uhr

    Gegen das Weinen hilft auch vorher Messer und Brett mit Essig abzuwischen

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  8. carmelita11
    carmelita11 kommentierte am 11.03.2016 um 13:10 Uhr

    Jawohl, ich liebe auch Zwiebel und verwende sehr oft zum kochen ZWIEBEL.

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  9. heuge
    heuge kommentierte am 28.06.2015 um 23:15 Uhr

    Zwiebel und Knoblauch sind Basis für beste Gerichte (und dazu frische Kräuter).....

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  10. Cecilia
    Cecilia kommentierte am 28.01.2015 um 19:17 Uhr

    Also gegen das Weinen hilft zum einen das Tragen von Kontaktlinsen (man weint erstaunlicherweise wirklich nicht!) oder aber das Schneiden mit einem manuellen Zerkleinerer (auch Mincer genannt). Der ist nicht nur für Zwiebel äußerst praktisch, sondern auch für Radieschen, Gurkerl, Champignons, etc.!

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  11. hmjW10
    hmjW10 kommentierte am 25.01.2015 um 12:05 Uhr

    Es gibt nicht nur kulinarische Gründe, Zwiebeln in der Küche einzusetzen. Schon Hildegard von Bingen sagte, wer unter Gicht und Rheuma leidet, sollte viel Zwiebeln essen, blanchiert oder gekocht, um den Magen zu schonen.

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  12. RobiLi
    RobiLi kommentierte am 11.10.2014 um 18:00 Uhr

    ich mag Zwiebel

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  13. Balance63
    Balance63 kommentierte am 29.08.2014 um 18:20 Uhr

    wenn immer es zu einem Gericht passt, ist Zwiebel ein Muss für mich beim kochen .

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