P(f)annenhilfe

Was mache ich, wenn die Buttercreme gerinnt?

Bereitet man eine Buttercreme aus Zutaten mit unterschiedlicher Temperatur zu, kann es passieren, dass die Buttercreme gerinnt. Wichtig ist es, die Butter immer zuerst lange cremig zu rühren und darauf zu achten, dass alle Bestandteile gleich temperiert sind.

Ist die Buttercreme bereits geronnen, sollten Sie die Creme über dem Wasserbad weiter aufschlagen. Durch die Wärme können Sie die Buttercreme häufig noch retten.

Hier finden Sie ein Rezept für eine köstliche Buttercreme, die garantiert gelingt.

Eine weitere Möglichkeit ist es, etwas Kokosfett in die Buttercreme einzurühren, damit sie wieder cremiger wird.

Autor: Ruth Wagner

Kommentare12

Was mache ich, wenn die Buttercreme gerinnt?

  1. Minga123
    Minga123 kommentierte am 07.02.2021 um 00:21 Uhr

    Der Kokosfett-Tipp hat 1A geholfen! Danke!!! 2-3 Esslöffel habe ich ca hinzugefügt und dann neu aufgeschlagen (Thermomix mit Schmetterling)

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  2. Bachl
    Bachl kommentierte am 21.01.2019 um 08:28 Uhr

    Das ist mir auch schon öfters passiert, obwohl ich alle Zutaten bei gleicher Temperatur verarbeitet habe. Auch bei Kuchenteigen mit Butter habe ich manchmal dieses Problem, dass mir die Butter-, Zucker-, Eidottermischung gerinnt. Ich verarbeite es aber trotzdem weiter, nur wird der Kuchen dann eben nicht so locker. Wie kann man das verhindern?

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    • ichkoche.at / Maria L.
      ichkoche.at / Maria L. kommentierte am 21.01.2019 um 09:46 Uhr

      Liebe Bachl, wie im obigen Artikel erwähnt, lohnt sich in diesem Fall der Versuch, etwas Kokosfett unter die Masse zu mischen, oder die bereits geronnene Buttercreme über dem Wasserbad weiter aufzuschlagen. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion

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  3. Fani1
    Fani1 kommentierte am 06.01.2016 um 12:44 Uhr

    Leider ist es mir passiert, daß meine Butter - Eier Mischung total geronnen ist, habe es über Wasserbad auch nicht mehr retten können. Liegt schon im Kompost, leider. Ich werfe nicht gerne Lebensmittel weg. Gibt es noch eine andere Möglichkeit soetwas zu retten?

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    • Silvia Wieland
      Silvia Wieland kommentierte am 08.01.2016 um 07:35 Uhr

      Liebe Fani1, wenn eine Buttercreme gerinnt, können Sie versuchen, wie oben im Artikel erwähnt, etwa Kokosfett in die Masse einzurühren. Wenn gar nichts mehr hilft, verwenden Sie die Buttercreme als Füllung, oder als feuchte Zutaten für Ihren nächsten Kuchenteig. Mit den besten Grüßen aus der Redaktion

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    • seppl
      seppl kommentierte am 08.01.2016 um 08:57 Uhr

      Dankeschön. Kokosfett hab ich kaum daheim, wäre aber einen Versuch wert.

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  4. rosinante
    rosinante kommentierte am 06.03.2015 um 12:56 Uhr

    Weiter rühren und dabei mit dem Haarföhn warme Luft in die Rührschüsselblasen.Das ist noch immer bestens gelungen.

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  5. cp611
    cp611 kommentierte am 13.12.2014 um 17:07 Uhr

    Manchmal hilft auch einfach weietrschlagen!

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  6. Petra861
    Petra861 kommentierte am 12.06.2014 um 09:19 Uhr

    Danke! Endlich hilfreiche Tipps! :)

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  7. herti
    herti kommentierte am 30.04.2014 um 20:58 Uhr

    Zerlassene Butter unter die Creme rühren, gelingt meistens.

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  8. Lady Death
    Lady Death kommentierte am 09.11.2013 um 17:41 Uhr

    Oder die etwas "brutaler Methode": ein paar sek in die Mikro stellen, dann läßt sie sich auch wieder verrühren;P

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  9. DerFeinspitz
    DerFeinspitz kommentierte am 19.08.2013 um 11:52 Uhr

    Tip Nr. 1: Kokosfett schmelzen und in dünnem Strahl unter die geronnnene Creme rühren, dann kaltstellen.Tip Nr. 2: 1-2 Pkg. "Sahnsteif" unter die geronnene Creme rühren und kaltstellen.

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