Esterházytorte à la Sacher
30–60 MIN
Profi-Koch
Tschebulls Cremeschnitten
Zubereitung
- Für die Cremeschnitten den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen. Mit einer Gabel gut stupfen (mehrmals anstechen) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Im heißen Backrohr bei 210 °C 10 Minuten anbacken und bei 180 °C 15 Minuten fertig backen.
- Für die Vanillecreme das Vanillecremepulver mit wenig Milch und dem Dotter glattrühren. Restliche Milch mit Zucker erhitzen und das angerührte Cremepulver einkochen. Die Creme auskühlen lassen.
- Den Blätterteig in 4 ca. 10 cm breite Streifen schneiden. Einen Streifen auf der "schönen Seite" mit Ribiselmarmelade dünn bestreichen.
- Mit warmem Fondant glasieren. Sobald der Fondant fest geworden ist, in ca. 3,5 cm große Stücke schneiden. Die vorbereitete ausgekühlte Vanillecreme glattrühren oder passieren.
- Die Blätterteigstreifen damit füllen und aufeinander setzen. Dabei den obersten Blätterteigstreifen nur dünn mit Vanillecreme bestreichen. Schlagobers steif schlagen und auf den mit Vanillecreme bestrichenen Blätterteig auftragen.
- Die glasierten Blätterteigstücke daraufsetzen und die Cremeschnitten in Stücke schneiden.
Ich liebe diese Cremeschnitte, aber nehme für den Abschluss keinen Fondant, sondern mache selbst eine Zuckerglasur aus Zitronensaft und Staubzucker.
Liebe krokotraene, durch das Puddingpulver kommt dieses Rezept ohne Gelatine aus. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
Ich schneide die oberste Teigschicht gleich in Quadrate oder Rechtecke, wie man's halt möchte, dann gibt's kein Gekrümmte, die mittlere und untere Schicht wird sowieso feucht, so dass man leichter durchschneidet
sorry, aber ich habe noch keine selbst gemacht, aber bei den anderen liest man immer Gelatine, hier nicht?
schmeckt allen Naschkatzen