Rinderbouillon mit Schinkenschöberl
>60 MIN
Hobby-Koch
Schnecken mit Schinken und Trüffeln
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Zutaten
Portionen: 4
- 60 g Mehl
- 2 Eidotter
- 4 EL Schlagobers
- Meersalz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 48 Weinbergschnecken (Glas oder Dose)
- 400 g Beinschinken
- 1 Trüffel (mittelgroß, schwarz)
- 8 Artischockenböden (in Olivenöl oder Lake eingelegt, nicht in Essig)
- 250 ml Weißwein (trocken, frisch)
- 250 ml Kalbsfond
- 50 g Butter
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Zubereitung
- In einer Kasserolle Butter zerlassen und Mehl darin hell anschwitzen. Mit Kalbsfond und Weißwein aufgießen und unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten kochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Währenddessen den Schinken kleinwürfelig und die Trüffel in dünne Scheiben schneiden.
Artischockenböden vorwärmen. Schnecken, Trüffelscheiben und Schinkenwürfel unter die Sauce rühren. Schlagobers mit Eidotter verquirlen, einrührenund die Sauce bei schwacher Hitze damit legieren (binden), aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorgewärmte Artischockenböden auf Teller verteilen und das fertige Ragout einfüllen.
Tipp
GARUNGSZEIT: 10-15 Minuten
TIPP: Stehen keine Artischockenböden zur Verfügung, so kann das Schneckenragout auch auf getoastetem Weißbrot angerichtet werden.
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