Sellerie-Gemüse mit Karotten
Eier-Koch
4 Sterne
Muscheltopf putta nesca
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 4 Schalotten (fein gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
- 6 Sardellenfilets
- 30 g Butter
- 30 g Olivenöl
- 3000 g Miesmuscheln (gewaschen, geputzt, sortiert)
- 300 ml Fischfond
- 1 Bund Petersilie (feingehackt)
- Basilikum
- Blatt Vom Stangensellerie fein gehackt
- Wenige Blätter Thymian, fei gehackt
- 500 g Paradeiser (blanchiert, abgezogen, entkernt,
- Gewürfelt)
- 1 EL Kleine Kapern (auch ein Hauch Balsamessig)
- 1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer, grob gestossen
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Schalotten, Knoblauch und Sardellenfilets zusammen in einem sehr großen Kochtopf in Butter und Olivenöl herzhaft anschwitzen, bis Farbe aufkommt. Die Miesmuscheln dazugeben, umrühren, mit dem Fischfond löschen, Deckel aufsetzen und für ca. 7-8 Min. herzhaft erhitzen. Die Gewürzmischung sowie die Paradeiser dazugeben und weitere 2 Min. ziehen.
Servieren: Den Muscheltopf in Backschüsseln mit ausreichend Bratensud zu Tisch bringen. Dazu gibt es Weissbrot und einen kräftigen Rose oder evtl. Trollinger.
Muscheltopf putta nesca
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