Birnen Tiramisu
>60 MIN
Eier-Koch
Limetten-Minz-Sorbet
Zubereitung
- Eine Limette unter heissem Wasser mit Sorgfalt abbürsten, trocken tupfen und mit einem Zestenreisser die Schale in schmalen Streifchen schälen. Von einer Limette die Schale abraspeln. Die anderen Limetten ausdrücken.
- Den Zucker mit 3/8 Liter Wasser in einem kleinen Topf in etwa 5 min machen, bis sich der Zucker ganz gelöst hat. Als nächstes die abgeriebene Limettenschale hinzfügen und einmal aufwallen lassen. Den Sirup durch ein feines Sieb gießen und ganz auskühlen.
- Die Minze abschwemmen, abzupfen, klein hacken und mit dem Limettensaft unter den Sirup rühren. Die Mischung in eine Metallschale beziehungsweise -schüssel befüllen und für 1 Stunde in den Tiefkühler stellen.
- In der Zwischenzeit das Eiklar mit einer Prise Salz steif aufschlagen. Den Schnee unter das leicht angefrorene Sorbet vermengen und für weitere 2 Stunden abgekühlt stellen. Immer wiederholt mit einem kleinen Quirl verrühren, damit sich keine groben Eiskristalle bilden.
- In Miniportionen eignet sich das Sorbet ebenfalls als Zwischengang bei einem ausgedehnten Menu.
- Das Sorbet in Dessertschälchen bzw. Gläsern gleichmäßig verteilen und mit den Streifchen der Limettenschale garnieren.
