Gratinieren/Überbacken
Gratinieren kommt aus dem Französischen und bedeutet nichts anderes als das Überbacken bzw. Überkrusten von Speisen im Rohr oder Grill mit starker Oberhitze.
Gratins bzw. Auflaufe werden mit Käse, Schlagobers, oder auch Sauce Bèchamel gratiniert. Süße Aufläufe, wie zum Beispiel der Scheiterhaufen, bekommen eine Schneehaube. Auch eine leichte Zuckerschicht, die beim Backen karamellisiert dient oft als Kruste für köstliche Desserts.