Knuspriger Honig-Speck auf Häuptelsalat mit Tiroler Ziegenkäse
15–30 MIN
Eier-Koch
Braune Grundsosse - Demi-Glace
Zubereitung
- Kleingehackte Knochen, Parueren, und Speckreste in heissem Fett anbraten. Röstgemüse hinzufügen und bei mehrmaligen Rühren braunbraten. Paradeismark hinzufügen kurz mitrösten. Als nächstes immer mit einem Teil Rindsuppe löschen, damit sich der Bratsatz löst und kochen. Dieses zwei- bis dreimal wiederholen. Als nächstes die Einbrenn dazugeben. Das gesamte unter Rühren zum Kochen bringen und bei kleiner Temperatur auf kleiner Flamme sieden. Während des köchelns Fett und schaum abnehmen. 1 Stunde vor fertigstellung Gewürzbeutel dazugeben. Die fertige Soße wird durch ein Geschirrhangl passiert. Man kann die Soße nun nach Erkalten in kleineren Portionen einfrieren.
- Kochzeit ca. 5 Stunden.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
