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Die meistgestellten Fragen bei Backrezepten: Heißluft oder Ober/Unterhitze? Und in welcher Höhe soll man das Backgut einschieben? Und gibt es einen Unterschied zwischen Gasbackrohr und Elektrobackrohr? Welcher Kuchen braucht welche Temperatur?
Eines vorab: jeder Backofen ist anders und Temperaturangaben in Rezepten sollten Sie als Richtwerte ansehen. Sie müssen Ihr Gerät kennenlernen um das Optimum daraus zu erzielen.
Anfangs ist es besonders empfehlenswert, das Backgut im Auge zu behalten. Mit der Zeit werden Sie feststellen, welche Besonderheiten Ihr Backrohr hat, welche Temperaturen womit erzeugt werden und wann es z.B. bei bestimmten Programmen eventuell zu Temperaturschwankungen kommen kann.
Diese Tipps & Tricks rund um die richtige Backtemperatur helfen weiter:
Elektrobackrohr mit Ober- und Unterhitze
Unter dem Bodenblech und dem Deckenblech sind Heizschlangen angebracht. Die Hitze wird direkt von oben und unten auf das Backgut gestrahlt. Nur Oberhitze ist zum Beispiel sehr gut bei Backgut, dass überbacken und/oder gratiniert wird, da die Hitze stark von oben kommt.
Schnelle Hitzeeinwirkung und daher schnelleres backen. Die Temperaturverteilung ist allerdings nicht immer gleichmäßig. Das Backgut kann unterschiedlich durchbacken und gebräunt sein.
Heißluftherdbackrohr (Umluftbackrohr)
An de Seitenwänden sind Heizschlangen angebracht.
Ein Ventilator an der Backrohrrückwand wälzt die heiße Luft im Ofenraum um. Dadurch wird sie verteilt und sorgt im ganzen Backrohr für eine gleichmäßige Temperatur. Die Einschubhöhe ist daher nicht so wichtig, weil von allen Seiten gleich verteilt die Hitze einstrahlt. Man kann auch mehrere Bleche gleichzeitig einschieben.
Heißluft eignet sich nicht so gut für Backgut, das leicht austrocknet.
Kombinationsbackrohr
Eine Kombination vom Besten. Hier können Sie zwischen Ober- und Unterhitze sowie Heißluft wählen.
Gasbackrohr
Moderne Geräte sind meist mit Umluftgebläse ausgestattet. Eventuell Stufen- statt Gradangaben.
Grad oder Studen - Temperaturangaben bei Backöfen
Wenn der Backofen keine Grad anzeigen kann, die Bedienungsanleitung zu Rate ziehen.
Als Faustregel gilt aber:
100 °C – 120 °C = Stufe 1/2 - 1
120 °C – 150 °C = Stufe 1 - 2
150 °C – 175 °C = Stufe 3
180 °C – 200 °C = Stufe 3 - 4
200 °C – 210 °C = Stufe 4
220 °C – 240 °C = Stufe 4 - 5
Auf welche Höhe einschieben?
Wenn man kein Heißluftgerät besitzt, sollt man das Backgut so einschieben, dass der Abstand zu den Ofenwänden ungefähr gleich groß ist. Die Mitte des Bckguts sollte in der Mitte des Backofens liegen.
Unterer Backrohrbereich: Einschubhöhe 1 & 2
Kuchen und Torten in halbhohen Backformen oder Gugelhupfformen, Stollen, Germteiggebäck, Striezel oder Brote
Mittlerer Backrohrbereich: Einschubhöhe 2 & 3
Hohe Tortenböden in der Springform, halbhohes Backblechgebäck, Blechkuchen, Brandteigkrapferln, Kipferln, Obstkuchen mit Belag
Oberer Backrohrbereich Einschubhöhe 3, 4 & 5
Gebäck, das überbacken wird, Kuchen und Schnitten mit Schneehauben
Autor: Maria Tutschek-Landauer
Ich verstehen nicht, dass hier nicht auf den Unterschied zwischen Heissluft- und Umluft-System hingewiesen wird. Beim Heissluft-Backrohr wird die heisse Luft durch einen Ringheizkörper beim Ventilator hinten an der Backrohrwand erzeugt und so in den Ofen geblasen. Dagegen wird beim Umluft-System die Ober- und Unterhitze, welche an den Heizelementen erzeugt wird, im Backraum umgewälzt und verteilt.
Man muß sich bei einem Backofen anfangs langsam herantasten, damit man ein optimales Backergebnis erzielt. Ich habe mich zuerst an die Angaben des Herstellers gehalten, aber draufgekommen, dass es besser gelingt, wenn ich 10 - 15 Grad drunter bleibe. Trotz aller Finessen, die mein Backofen bietet, backe ich beinahe alles im vorgeheiztem Rohr mit Ober-und Unterhitze, bei mindestens 15-20 Minuten Vorheizzeit.
bei Kardinalschnitte nehme ich Heissluft 140 grad für ca 20 -25 Minuten (je nnach Herd) wobei ich einen schmalen Kaffeelöffel in die Backofentüre klemme. Gelingt immer.
Herzlichen Dank, diese Angaben sind eine echt grosse Hilf für mich.Linda
ich verwende sowohl für kuchen als auch kekse ober und Unterhitze, ganz zum schluss schalte ich kurz auf umluft
Weil ich mich derzeit viel mit dem Backen beschäftige: Wenn ich nun eine Kardinalschnitte backe, da gibt es das Baiser und das Biskuit zusammen, ausserdem benötige ich zumindest zwei Bleche. Welche Einstellung soll ich da nehmen? Wäre es vorteilhaft, die Bleche einzeln mit dem Backgut mit Ober und Unterhitze zu backen?Gruß filmer
Seit ich mich an die Empfehlungen meines Backrohr-Herstellers halte, erziele ich bessere Ergebnisse. Ich schiebe z. B. einen Hefezopf bei Ober-/Unterhitze auf Höhe 3 ein!
Beim Backen von Kuchen und Torten, also Rührteige verwende ich immer O+U-Hitze, beim Backen von Keksen, wo ich gleich 4 Bleche ins Rohr schiebe nehme ich Umluft (Heißluft).
Werde mich mal an die Tipps halten. Seit ich ein neues Backrohr hab gelingen die Kuchen/Torten nicht mehr, zu trocken... Hab schon nach Handbuch vom Rohr versucht, das ist dann besonders schlimm. Braten etc. werden hingegen super, saftig, kross, nur Backwaren...
Danke für diese zusätzliche Info. Dadurch wurde mir bewusst, dass ich meist nur auf "Mitte" eingeschoben hatte. Nun werden die VERSCHIEDENEN EINSCHUBHÖHEN zu besseren Ergebnissen führen. Da jedes Backrohr anders ist, muss jedeR BackerIN die Eigenheiten des eignen Backrohres herausfinden.
Vielen Dank für Ihre Information, ist immer wieder hilfreichGuten RutschHildemaus
Jedes Backrohr ist anders
aber im Grundprinzip gleich. Am Besten ist es, Gebrauchsanweisung am Anfang genau zu lesen- der Rest ist Erfahrung
Danke, für die Info!
vielen dank für die infos
guter Atikel
klingt interessant
Für Anfänger ein Muss an Lektüre ;-)
endlich ein Ende mit dem Herumprobieren, dank der klaren Anweisungen gelingt jetzt alles super!
man lernt nie aus!
sehr interessant :)
hat super geklappt
hoffentlich dieses mal klapt alles
Spitze, bis jetzt hatte ich immer nach Gefühl die Backhöhe ausgesucht - das Ergebnis war dann eben nicht so ganz gelungen
Super, Daumen Hoch