Endlich Grillsaison!

Erstens braucht man für's Grillen Zeit. Die Kohle muss vollkommen weiß sein, wenn das Fleisch auf den Griller kommt. Beim Steak am Besten auch zwei mal heiße Kohlen aufschichten, da Steaks eine hohe Hitze brauchen. Falls jemand lieber Gemüse isst, das Gemüse immer mit Öl einpinseln, für die bessere Wärmeleitung. Und die Melanzani vorher salzen und kurz stehen lassen, damit das Wasser entzogen wird. Wenn man fertig ist mit dem Grillen, den Griller noch einmal voll aufheizen, sodass die Reste auf dem Rost zu Asche werden, dann ist er am leichtesten zu putzen.

Beim Grillen die Holzohle nie gleichmässig im Griller verteilen, sondern nur auf einer Seite, damit man dann die fast fertigen oder bereits fertig gegrillten Fleischstücke zum Weitergaren oder Warmhalten auf der anderen Seite am Grillrost liegen lassen kann, wo keine Kohle liegt. So trocknet das fertige Grillgut nicht so aus oder wird hart, weil es eben keine Hitze von "unten" mehr bekommt!

Eine unserer Lieblingsbeilagen ist Rucola mit getrockneten Paradeisern ( in kleine Stücke geschnitten). Ein Dressing aus Olivenöl und Balsamico und darüber etwas geriebener Parmesan. Schmeckt nach Sommer :-).

Uns ist die Herkunft und die Qualität des Fleisches ganz wichtig. Vor allem keine Massentierhaltung. Vor allem bei Rindfleisch ist es auch wichtig, dass das Fleisch lang genug gereift (abgelegen) ist. Das sollte der Fleischer immer verraten, weil sonst ist das beste und teuerste Stück leider zäh wie Schuhsohle. Richtig abgelegen, schmecken auch die weniger edlen Teile ausgezeichnet. Außerdem sollte das Fleisch nicht tot gegrillt werden und vor dem Servieren kurz rasten. Da ist ein bissl Geduld angesagt, das mussten wir lernen! Dann steht einem saftigen, zartrosa Geschmackserlebnis nichts im Weg! Bei den Gewürzen nur selbst mariniert, mit frischen Kräutern, ohne Geschmacksverstärker!

Um den Grillrost wieder sauber zu bekommen lege ich ihn über Nacht in die Wiese und durch den Tau lässt er sich wunderbar reinigen.

Meine liebsten Beilagen beim Grillen sind: selbstgemachte Potato-Wedges (fettreduzierter als die gekauften und deutlich schmackhafter :-) ), einen frischen Frühlings-/Sommersalat (mit grünem Salat, Gurken, Cocktailtomaten und etwas Mais und geriebene Karotten (frisch) mit einem schönen Dressing aus Essig, Wasser, Kräutersalz, etwas Zucker, frischen Kräutern aus dem Garten (Petersilie, Schnittlauch, Maggi) und etwas kaltgepresstem Olivenöl) - traumhaft leicht und lecker! Auserdem eine leichte Topfen-Kräutersauce und für die Kinder Ketchup :-) Als Dessert schmeißen wir ein paar Bananen auf den Grill und servieren sie mit selbstgemachter Wachauer-Marillenmarmelade und etwas geschmolzenem Schoko (meist von den Osterhasen ;-) ) - Lecker, lecker - freu mich schon wieder auf die Grillsaison!

Marinieren lassen sich eigentlich alle Fleischsorten, egal ob Rind, Schwein oder Geflügel. Meine Marinade besteht aus Olivenöl mit Knoblauch und einem Spritzer Zitrone und ein paar frischen Kräutern. Es muss ja nicht immer nur Wurst und Fleisch auf dem Grill liegen. Schafskäse, Mozzarella, Paprika und Tomate kann man natürlich auch grillen. Eine besonders leckere Beilage beim Grillen ist der Folienkartoffel, mit Butter und Salz oder Kräuterbutter als Grillbeilage. Ajvar schmeckt auch gut zu Grillgerichten. Am besten schmeckt mir zum Grillen natürlich der Tomatensalat und Zaziki!

Wenn ich eine größere Menge verköstige, ist es mir zu teuer die "Edelstücke" vom Rind wie das Filet zu kaufen. Meistens sind dann Stücke vom Hüferl oder andere Steakvarianten gefragt. Damit diese aber dann nicht zu zäh auf dem Tisch landen, sondern ähnlich weiches Mundgefühl wie ein Filet hervorrufen, "impfe" ich mein Fleisch immer. Das wird so gemacht: es gibt natürliche Weichmacher wie Ananas, Papaya, Limette oder Feige. Ich injeziere mit einer Spritze (erhältlich in Apotheken) den Saft von diesen Früchten ins Fleisch oder lege es über Nacht darin ein und nach dem Grillen hat man das wunderbarste, zarteste Steak, das man sich nur vorstellen kann. Und auch gleich einen leicht fruchtigen Geschmack dazu.