Szechuan Pfeffer

Szechuan Pfeffer, auch Blüten- oder Bergpfeffer genannt, ist mit dem schwarzen Pfeffer botanisch nicht verwandt. Es handelt sich allerdings um ein ähnlich scharfes Gewürz aus dem rotbraunen Samen des Gelbholzbaums, der in der Provinz Sichuan gedeiht.

Er findet vor allem in der chinesichen Küche reichlich Einsatz. Dafür werden die Samen der Pflanze getrocknet und wie Pfefferkörner in einer Mühle gerieben.

(s. a. Bergpfeffer)