Glutamat (Natriumsalz der Glutaminsäure)
Glutamat hat keinen Eigengeschmack, hebt aber den Geschmack anderer Speisen hervor und wird deshalb als Geschmacksverstärker in allen möglichen Speisen eingesetzt. Der auf englisch MSG (Monosodium glutamate) abgekürzte Geschmacksverstärker Glutamat, wird meist in der fernöstlichen Küche verwendet. Vergleichsweise dazu verwendet man in der europäischen Küche das Suppenpulver bzw. die Suppenwürze, durch die man das Glutamat bei Bedarf auch ersetzen kann.
Obwohl die Chinesen das Glutamat auch als „Gourmetpowder“ bezeichnen, ist Glutamat gerade unter Feinschmeckern wegen seiner verzerrenden Wirkung auf den Eigengeschmack eher verrufen. Glutamat ist oft Bestandteil in Aromat, Fondor sowie sämtlichen Suppen-, Streu- und Salatwürzen.