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Wissen Sie, was eine Fledermaus ist?
Wer gerne in traditionellen Kochbüchern der Altwiener Küche schmökert, wird schon das ein oder andere Mal über Rezepte wie überbackene oder panierte Fledermäuse gestolpert sein. Doch was, wenn gerade nicht Halloween ist und auch keine kulinarischer Streifzug durch die Heimatlande Draculas geplant ist?
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Autor: ichkoche.at / Ruth Wagner
mir fällt gerade ein dass es auch gebackene Mäuse gibt *ggg* sind aus Krapfenteig aber ohne Marmelade.... sind das dann auch Fledermäuse???
Die Fledermäuse (Microchiroptera) sind eine Säugetiergruppe, die zusammen mit den Flughunden (Megachiroptera) die Ordnung der Fledertiere (Chiroptera) bilden. Zu dieser Ordnung gehören die einzigen Säugetiere und neben den Vögeln die einzigen Wirbeltiere, die aktiv fliegen können. Weltweit gibt es rund 900 Fledermausarten.und dann gibt es noch das feine Stückerl Fleisch vom Bio-Rind ( oder Freilandschwein)
Als Fledermaus bezeichnet man ein etwa handflächengroßes Stück Rindfleisch, das vom Beckenknochen des Tiers stammt. Der Name leitet sich davon ab, dass das gekochte und durchgeschnittene Fleisch eine Struktur zeigt, die einer Fledermaus ähnelt.
Fledermaus ist ein Tier.
war auch mein gedanke :)
Die kulinarische Fledermaus ist ein Teilstück vom Rind.Dieses Fleisch ist aus dem Kreuzbein. Es ist sehr saftig und deshalb gekocht oder gebacken eine wahre Spezialität
Unter Fledermaus versteht man einen Teil von Rindsschlegel
Die Fledermaus aus dem Kreuzbein gelöst und kann vom Rind als auch vom Schwein stammen. Sie ist ein besonders zartes Stück Fleisch und sollte nur kurz abgebraten oder gegrillt werden. Das Fleischstück sieht sehr "zerfledert" also zerrissen oder zerstückelt aus, daher kommt wahrscheinlich auch der Name.Auf jeden Fall sollte man es einfach mal versuchen, es ist echt delikat.
Danke für Ihre Antwort und den Hinweis auf den Wort "zerfledert", das sehr passend ist. Als Dankeschön haben wir für Sie 10 Extra-Herzen. Beste Grüße aus der Redaktion
Übrigens sind Fledermäuse ganz einfach gesalzen, gepfeffert und in Schlagobers mit etwas Käse überbacken, ein Gedicht!
Fledermaus nennt man ein Stück Lendenrose vom Schwein - also ganz nahe am Lendenknochen abgeschnitten.
Fledermaus ist ein mageres Rindfleisch - ein ca. 300 g schwerer Fleischmuskel, der am Schlussknochen liegt - und ist auch zum Gratinieren geeignet.
Fledermäuse sind einerseits Säugetiere, aber in der guten Wiener Kuche werden als Fledermäuse ein Teil des Knöpfel beim Rindfleisch genannt: Im besonderen das Schallblattel: Es ist ein kleines Stück,aus dem Kreuzbein ausgelöst, sehr saftig,etwas fett u.weich, sehr gut geeignet zum Kochen.
Die Fledermaus wie oben schon genannt, stammt vom Beckenknochen. Aufgrund seines Schnittes und der Marmorierung wird es Fledermaus genannt, da es dieser ähnelt.
Die Fledermaus ist üblicherweise das vom Rind (aber manchmal auch vom Schwein) bezeichnete Stück Fleisch am Beckenknochen, eingebettet zwischen Tafelspitz und Hüftscherzerl. Das ausgelöste "Schnitzel" erinnert von der Form her an eine Fledermaus, daher auch der in Wien gebräuchliche Name. Pro Rind gibt es also 2 Fledermäuse zu je etwa 10 Deka. Das Fleisch ist marmoriert und ist daher besonders gut zum Braten geeignet.
Als Fledermaus bezeichnet man ein etwa handflächengroßes Stück Rindfleisch, das vom Beckenknochen des Tiers stammt. Der Name leitet sich davon ab, dass das gekochte und durchgeschnittene Fleisch eine Struktur zeigt, die einer Fledermaus ähnelt.
Nicht nur beim Rind, sondern auch beim Schwein gibt es eine Fledermaus. Beim Schwein ist das ein besonders delikates und zartes Teilstück und sehr klein. DIe Fledermaus wird aus dem Kreuzbein gelöst und ist ein echter Geheimtipp für den Grill. Die Fledermaus vom Schwein sollte man niemals kochen ,sonder nur braten oder grillen. Aufgrund der Seltenheit empfiehlt es sich, Fledermäuse bei der Flesicherei vorzubestellen.
Als Fledermaus bezeichnet man ein etwa handflächengroßes Stück Rindfleisch, und wird mit verschiedenen Gemüsesorten gedünstet!
Fledermaus sagt man zum Jungfernschnitzel vom Schwein. Es ist ein ca. 100gschwerer Muskel aus der Keule. Er befindet sich auf der Innenseite des Keulen-Knochens in der Hüftschale. Es ist ein ca. handtellergroßes, stark marmoriertes undsaftig-mürbes Stück Fleisch. Eine gebackene Fledermaus in Kürbiskernpanier mitErdäpfel-Majonnaise-Salat ist ein "Schmankerl". Die Fledermaus gebacken ist einetypische Wiener Spezialität.
Rinderfleisch war in Wien schon bei den Kaisern sehr beliebt. Das Rind wird in einige Teile geschnitten, darunter auch der Schlegel (auch Keule oder Knöpfel genannt), dieser befindet sich in der Hüftschale. Der Schlegel wiederum wird geteilt in z.B. Tafelspitz und dem weißen Scherzel. Weiters befindet sich im oberen Teil das Schalblattel, dieses wird in Wien auch "Fledermaus" genannt.Die Fledermaus ist handgroß und im Gegensatz zum restlichen Schlegelfleisch marmoriert und mit Fettadern durchzogen. Sie wiegt zwischen 300-400 Gramm.Eine "Fledermaus" ist also ein bestimmtes Rindfleischteil, das in Wien äußerst beliebt ist. Man kann es geschmort, gebraten oder als Gulasch genießen.Eine passende Grafik findet man z.B. hier: https://www.fleischerei-lehner.at/rind.htm
Vielen Dank für diese ausführliche Erklärung. Als Danke schenken wir Ihnen 10 Extra-Herzen.
Fledermäuse (auch Schalblattl genannt), ist Schweinefleisch welches aus dem Kreuzbein der Schweinderl gelöst wird. Ist zwar sehr saftig, aber mir etwas zu fett ;-(