Gremolata

Bei Gremolata (auch: Gremolada) handelt es sich um eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen, die ursprünglich aus der italienischen, genauer gesagt der lombardischen, Küche stammt.

Die traditionellen Zutaten sind gehackte Petersilie, Zitronenzeste und Knoblauch. Mittlerweile existieren allerdings viele Abwandlungen.

Gremolata wird erst gegen Ende der Garzeit auf warme Gerichte (meist Fleisch oder Fisch) gegeben. Die bekannteste Speise, für die Gremolata verwendet wird, ist Ossobuco alla milanese.