Kuvertüre Zum Video

Kuvertüre kommt aus dem Französischen von "Couverture" und heißt übersetzt Bedeckung. In der Fachsprache wird sie auch Schokoladenüberzugsmasse oder Überzugsschokolade genannt. Kuvertüre ist eine eigene Schokolade zum Überziehen von Torten, Gebäck und Pralinen und wird auchzur Herstellung von Canache und anderen Cremes und Füllungen und von Dekors verwendet. Kuvertüre wird immer nur aufgeschmolzen und in flüssigem Zustand verarbeitet. Außer man hobelt sie dekorativ über Torten und Desserts.

Im Vergleich zu normaler Schokolade hat Kuvertüre einen höheren Fettgehalt. Das macht sie dünnflüssiger sie lässt sich dadurch leichter verarbeiten. Möchte man, dass die Kuvertüre nach dem Erkalten wieder eine makellose Oberfläche erhält, muss man sie sie präzise temperieren.

Das betrifft vorallem die Herstellung von selbst gemachten Schokoladetafeln. Hierbei wird in 3 Schritten einmal hoch, dann kalt und dann noch einmal lauwarm temperiert. Je nach Kuvertürenart - also dunkel, Milchkuvertüre oder weiße Kuvertüre - gibt es verschiedene Vorgaben oder Empfehlungen an Graden.