Blätterteigmuffins
30–60 MIN
Eier-Koch
Florentiner Krokantschnitte
Zutaten
Portionen: 30
Mürbeteig:
- 330 g Mehl
- 280 g Butter
- 120 g Staubzucker
- 120 g Feingemahlene Mandelkerne, ohne Schale
- 1 Vanillestange; das Mark
- 1 EL Rum
- 1 TL Zitronenschale (gerieben)
- 1 Prise Salz
Marzipanmasse Für Teigrand:
- 200 g Marzipanrohmasse
- 3 Eiklar
- 30 g Mehl
Füllung:
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Zubereitung
- Mürbteig:
- Alle Ingredienzien für den Grundteig in eine ausreichend große Schüssel geben und mit den Knethaken eines elektrischen Handmixers zu einem glatten Teig zusammenkneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
- Den Grundteig aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen und den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 4 mm auswalken (ersatzweise zwischen zwei Klarsichtfolien). Daraus 4 cm breite Bahnen schneiden. Diese auf ein Blech mit Pergamtenpapier legen und um den Rand je eine Bordüre mit der bereits angerührten Marzipanmasse aufspritzen.
- Marzipanmasse für Teigrand:
- Marzipanrohmasse zerbröckeln und mit Eiklar und Mehl zusammenkneten, dann in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und zur Seite legen.
- Füllung:
- Butter mit Zucker, Honig und Zimt zum Kochen bringen. Haselnüsse, Orangeat und Zitronat beifügen und alles zusammen herzhaft durchkochen. Diese Menge in etwa 3 bis 4 mm dick auf die Innenfläche des Mürbeteigs befüllen, gleichmäßig verteilen und dann alles zusammen im Backrohr bei 200 °C in etwa 10 bis 15 Min. backen. Danach herausnehmen, leicht auskühlen und im noch lauwarmen Zustand mit einem heissen Küchenmesser in in etwa 2 cm dicke Streifchen schneiden.
