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Tauchen Sie ein in die Welt des Räucherns und gewinnen Sie! Eine wohl dosierte Glut, die perfekte Temperatur und beste Holzarten veredeln jedes Grillgut! Saftige Spareribs, zartes Pulled Pork und würziges Beef-Jerky, geräucherter Brie mit Himbeer-Sirup oder geröstete Äpfel bestechen mit feinen Aromen und sensationellem Geschmack.
RECHTZEITIG BEGINNEN
Viele Aromen im Rauch sind fett- und wasserlöslich. Das bedeutet, dass Räucheraromen am besten von rohen Zutaten aufgenommen werden – egal um welche es sich dabei handelt. Mit zunehmender Räucherzeit wird das Gargut auf der Oberfläche trocken, und der Rauch kann das Lebensmittel nicht mehr so gut durchdringen.
LOW AND SLOW
Bei vielen Barbecue-Gerichten wird das Grillgut – mit Holzrauch – über schwacher indirekter Hitze ganz langsam gegart. So wird sogar sehniges Fleisch so mürbe und zart, dass man es kaum noch kauen muss. Aber auch Steaks, Garnelen oder Gemüse, die nur kurz über starker Hitze gegrillt werden, können von einem köstlichen Holzaroma durchaus profitieren!
Jamie Purviance: Rauch wirkt wie ein Gewürz
MIT DER WASSERSCHALE DIE HITZE REGULIEREN
Wenn die Temperatur während des Smokens zu stark schwankt, kann das Räuchergut austrocknen und zäh werden. Bei Grillzeiten von mehr als 1 Stunde sollten Sie deshalb eine Wasserschale benutzen; sie stabilisiert die Hitze und sorgt für Feuchtigkeit. In einen Räuchergrill ist sie meist integriert; wenn Sie mit einem Holzkohle- oder Gasgrill arbeiten, können Sie sich mit einer großen Einweg-Aluschale, die immer wieder aufgefüllt werden muss, behelfen.
NICHT ÜBERTREIBEN
Anfänger machen oft den Fehler, zu viel Holz zu verwenden; sie legen nach und wieder nach, bis das Grillgut schließlich bitter schmeckt. Als Faustregel gilt: Geräuchert wird höchstens während der Hälfte der Gar- bzw. Grillzeit. Außerdem sollte der Rauch nur als sanfter Nebel das Grillgut umschmeicheln; dicke Schwaden sind unerwünscht.
DIE RAUCHFARBE BEACHTEN
Ist der Rauch klar und weißlich, kann er das Grillgut mit dem verführerischen Aroma glühenden Holzes veredeln. Schwärzlicher Rauch zeigt, dass der Grill nicht genug Sauerstoff bekommt oder dass das Holz zu feucht war; er kann das Grillgut verrußen. Harziges Weichholz, aber auch frisches Hartholz können ebenfalls mit rußigem Rauch verbrennen, also: Finger weg davon!
DIE LUFT IN BEWEGUNG HALTEN
Der obere Lüftungsschieber Ihres Grillgeräts sollten mindestens zur Hälfte geöffnet sein; bei einem Holzkohlegrill den Deckel so auflegen, dass der Lüftungsschieber den Kohlen gegenüber liegt. Der geöffnete Lüftungsschieber sorgt dafür, dass Rauch von Kohlen und Holz um das Grillgut zirkuliert und aus den oberen Lüftungsschlitzen strömt. Auch der untere Lüftungsschieber sollte geöffnet bleiben; nur wenn die Glut zu heiß wird, schließen Sie ihn so weit wie nötig.
DABEI BLEIBEN
Räuchern ist eine relativ unaufwendige Garmethode – trotzdem sollten Sie immer aufmerksam sein. Lassen Sie ein Feuer nie unbeaufsichtigt und prüfen Sie die Temperatur stündlich. Es kann ja durchaus nötig sein, dass Sie die Lüftungsschieber verstellen oder Kohle nachlegen müssen.
NEUGIER ZURÜCKHALTEN
Jedes Mal, wenn Sie den Deckel öffnen, gehen Hitze und Rauch verloren – und gerade diese beiden Faktoren sind ausschlaggebend dafür, dass das Essen gut wird. Öffnen Sie den Deckel wirklich nur, wenn Sie die Glut, die Wasserschale oder den Garzustand des Grillguts überprüfen müssen – am besten immer alles auf einmal und zügig. Während der übrigen Zeit die Neugier zügeln und den Deckel geschlossen lassen.
DIE KRUSTE DUNKEL WERDEN LASSEN
Grillfleisch soll eine dunkelbraune bis fast schwarze Kruste bekommen. Wenn Fett und Gewürze auf dem Fleisch brutzeln und der Rauch alles umschmeichelt, entsteht eine karamellisierte Kruste auf dem Fleisch, das innen dennoch schön saftig ist. Also: Bevor Sie das Fleisch vom Grill nehmen oder in Folie wickeln, vergewissern Sie sich, dass die Kruste schön dunkel ist – dann schmeckt sie himmlisch.
DEN STAR HERAUSSTELLEN
Die Hauptzutat ist so etwas wie der Leadsänger in einer Rockband. Weitere Geschmacksgeber sollten, wie die Band, im Hintergrund bleiben. Mit anderen Worten: Übertreiben Sie es nicht mit zu mächtigen Marinaden, zu vielen Gewürzen oder dicken Saucen. Wer es beherrscht, die Hauptzutat mithilfe von Aromazutaten richtig in Szene zu setzen, der ist der wahre Meister.
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Autor: Smoking Tipps von Gräfe und Unzer / Jamie Purviance - ichkoche.at
Leider habe ich keinen Smoker, aber interessant wäre das auf alle Fälle ;-)
ich habe leider noch keinen Smoker, klingt aber sehr interessant
probiert -würde auf das Smoken nicht mehr verzichten wollen!
Hört sich super an. Leider habe ich kein Gerät zum Smoken.
Smoken definitiv JA!! Leider habe ich keinen Smoker zuhause, würde mich aber freuen, wenn sich das bald ändert.
Ich kenne Smoken leider noch nicht. Aber es würde mich sehr interessieren es kennenzulernen.
Definitiv JA - in der Ruhe liegt die Kraft und gut Ding braucht Weile - aber dafür wird man mit ausgezeichnetem Essen belohnt - wir würden auf das Smoken nicht mehr verzichten wollen!
einmal probiert - nicht mehr davon los gekommen ... kann ich nur empfehlen
Smoken ist toll, ob Wild, Rind oder Fisch, das Gargut schmeckt toll und wird unwahrscheinlich zart
Smoken - ein klares Ja! Habe schon immer vor, das auch selber zu machen! Bisher - "nur" Grillen!
Ich habe bei Bekannten schon "Gesmoktes" gegessen und war einfach nur begeistert! Selbst habe ich leider noch keinen Smoker, aber das wäre echt was für meinen Mann!
Ich selbst habe leider keine Möglichkeit zu "Smoken", daher genieße ich es umso mehr, wenn ich von Freunden mit gesmokten Spare Ribs etc. verwöhnt werde.
Gehört und gegessen habe ich es schon und es war unglaublich lecker. Jedoch habe ich selbst damit noch keine Erfahrungen gemacht. Ich wollte immer schon wissen wie das funktioniert, habe mich aber leider noch nicht "drüber" gewagt. Das wäre auf jeden Fall ein Ansporn für mich, mich endlich doch daran zu versuchen. Die nächsten Gäste kommen bestimmt und ich möchte auch diese gerne wieder zufrieden und genussvoll nach Hause schicken können...gg
bisher keine Erfahrungen in dieser Grillvariante - hört sich aber gut an und ich würde es gerne mal ausprobieren
Ich habe leider auch keine Erfahrung mit einem Smoker, aber gegessen habe ich schon dieses Fleisch und muss sagen, es ist ein Genuss. Würde mich freuen, wenn ich gewinne und dann kann ich es ausprobieren. Mir läuft schon jetzt das Wasser im Munde zusammen.
Ich selbst habe leider noch keinerlei Erfahrung mit Smoken. Bis dato habe ich noch keinen Smoker, also kann ich da nicht wirklich mitreden. Aber der "smoky" Geschmack ist einmalig, deswegen würde ich gerne gewinnen. Vielleicht habe ich ja Glück,... :-)
Smoken ist super und verleiht dem Grillfleisch und -gemüse einen tollen Geschmack. Wir haben damit nur gute Erfahrungen gemacht und mit diesem tollen Griller würde das der beste Grillsommer werden :D
Mein Mann smokt unsere marinierten Kotletts immer - ein Wahnsinnsgeschmack!
Smoken wäre super, ich habe Freunde in den USA besucht und die haben Rippchen mit HickorySpänen gesmokt...und dann einfach nur Salz dazu...echt toll...Hier fehlt mir der ultimative Smoker dazu...
Smoken wäre cool aber dafür fehlt uns leider noch der tragbare Weber® Smokey Joe® Premium, 37cm, in black dazu
Smoken ist super - habe bisher nur bei Freunden aus dem Smoker genascht da wir selbst keinen Smoker besitzten.
Smoken ist natürlich Geschmacksache! Ich persönlich mag den geschmack sehr gerne, besonders bei Ripperl *g*Selber habe ich diese Technik noch nicht ausprobieren können, wäre aber sehr interessiert daran!
Selber smoken wäre spitze :-) dazu fehlt uns noch der smoker.
Habe selber leider keinen Smoker, half mir jedoch schon öfters mit meinem offenem Griller ab indem ich mir eine Alufolienhaube gemacht habe. Diese Konstruktion gewinn zwar keinen Schönheitspreis, führt jedoch zu ganz akzeptablen Ergebnissen.
Auh ich habe noch keinen Smoker und von daher kann ich auch nicht darüber berichten welche Erfahrungen ich damit gemacht habe.Möge die Glücksfee den richtigen "beschenken"
Ich selbst habe noch nicht gesmoked, aber ich war schon bei Bekannten eingeladen, die das gemacht habe und das Essen hat sehr gut geschmeckt.
Ich selbst noch nicht, aber Freude von mir Smoken regelmäßig (haben selbst ein Mördergerät), bin natürlich immer sehr wissbegierig, wenn ma da selbst einen hätte, könnte man ja direkt mit brillieren! :)
Weber® Smokey Joe® Premium, 37cm, black und tragbar ist er auch !Habe noch keine Erfahrung damit !
Ich habe noch nie gesmoked, es würde mich aber interessieren.
Wir haben leider keinen Smoker, aber mein Mann wünscht sich unbedingt einen. Vielleicht haben wir ja Glück und dann kann ich von meinen Erfahrungen berichten.