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10 Tipps fürs Smoken holen und gewinnen!
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Tauchen Sie ein in die Welt des Räucherns und gewinnen Sie! Eine wohl dosierte Glut, die perfekte Temperatur und beste Holzarten veredeln jedes Grillgut! Saftige Spareribs, zartes Pulled Pork und würziges Beef-Jerky, geräucherter Brie mit Himbeer-Sirup oder geröstete Äpfel bestechen mit feinen Aromen und sensationellem Geschmack.
RECHTZEITIG BEGINNEN
Viele Aromen im Rauch sind fett- und wasserlöslich. Das bedeutet, dass Räucheraromen am besten von rohen Zutaten aufgenommen werden – egal um welche es sich dabei handelt. Mit zunehmender Räucherzeit wird das Gargut auf der Oberfläche trocken, und der Rauch kann das Lebensmittel nicht mehr so gut durchdringen.
LOW AND SLOW
Bei vielen Barbecue-Gerichten wird das Grillgut – mit Holzrauch – über schwacher indirekter Hitze ganz langsam gegart. So wird sogar sehniges Fleisch so mürbe und zart, dass man es kaum noch kauen muss. Aber auch Steaks, Garnelen oder Gemüse, die nur kurz über starker Hitze gegrillt werden, können von einem köstlichen Holzaroma durchaus profitieren!
Jamie Purviance: Rauch wirkt wie ein Gewürz
MIT DER WASSERSCHALE DIE HITZE REGULIEREN
Wenn die Temperatur während des Smokens zu stark schwankt, kann das Räuchergut austrocknen und zäh werden. Bei Grillzeiten von mehr als 1 Stunde sollten Sie deshalb eine Wasserschale benutzen; sie stabilisiert die Hitze und sorgt für Feuchtigkeit. In einen Räuchergrill ist sie meist integriert; wenn Sie mit einem Holzkohle- oder Gasgrill arbeiten, können Sie sich mit einer großen Einweg-Aluschale, die immer wieder aufgefüllt werden muss, behelfen.
NICHT ÜBERTREIBEN
Anfänger machen oft den Fehler, zu viel Holz zu verwenden; sie legen nach und wieder nach, bis das Grillgut schließlich bitter schmeckt. Als Faustregel gilt: Geräuchert wird höchstens während der Hälfte der Gar- bzw. Grillzeit. Außerdem sollte der Rauch nur als sanfter Nebel das Grillgut umschmeicheln; dicke Schwaden sind unerwünscht.
DIE RAUCHFARBE BEACHTEN
Ist der Rauch klar und weißlich, kann er das Grillgut mit dem verführerischen Aroma glühenden Holzes veredeln. Schwärzlicher Rauch zeigt, dass der Grill nicht genug Sauerstoff bekommt oder dass das Holz zu feucht war; er kann das Grillgut verrußen. Harziges Weichholz, aber auch frisches Hartholz können ebenfalls mit rußigem Rauch verbrennen, also: Finger weg davon!
DIE LUFT IN BEWEGUNG HALTEN
Der obere Lüftungsschieber Ihres Grillgeräts sollten mindestens zur Hälfte geöffnet sein; bei einem Holzkohlegrill den Deckel so auflegen, dass der Lüftungsschieber den Kohlen gegenüber liegt. Der geöffnete Lüftungsschieber sorgt dafür, dass Rauch von Kohlen und Holz um das Grillgut zirkuliert und aus den oberen Lüftungsschlitzen strömt. Auch der untere Lüftungsschieber sollte geöffnet bleiben; nur wenn die Glut zu heiß wird, schließen Sie ihn so weit wie nötig.
DABEI BLEIBEN
Räuchern ist eine relativ unaufwendige Garmethode – trotzdem sollten Sie immer aufmerksam sein. Lassen Sie ein Feuer nie unbeaufsichtigt und prüfen Sie die Temperatur stündlich. Es kann ja durchaus nötig sein, dass Sie die Lüftungsschieber verstellen oder Kohle nachlegen müssen.
NEUGIER ZURÜCKHALTEN
Jedes Mal, wenn Sie den Deckel öffnen, gehen Hitze und Rauch verloren – und gerade diese beiden Faktoren sind ausschlaggebend dafür, dass das Essen gut wird. Öffnen Sie den Deckel wirklich nur, wenn Sie die Glut, die Wasserschale oder den Garzustand des Grillguts überprüfen müssen – am besten immer alles auf einmal und zügig. Während der übrigen Zeit die Neugier zügeln und den Deckel geschlossen lassen.
DIE KRUSTE DUNKEL WERDEN LASSEN
Grillfleisch soll eine dunkelbraune bis fast schwarze Kruste bekommen. Wenn Fett und Gewürze auf dem Fleisch brutzeln und der Rauch alles umschmeichelt, entsteht eine karamellisierte Kruste auf dem Fleisch, das innen dennoch schön saftig ist. Also: Bevor Sie das Fleisch vom Grill nehmen oder in Folie wickeln, vergewissern Sie sich, dass die Kruste schön dunkel ist – dann schmeckt sie himmlisch.
DEN STAR HERAUSSTELLEN
Die Hauptzutat ist so etwas wie der Leadsänger in einer Rockband. Weitere Geschmacksgeber sollten, wie die Band, im Hintergrund bleiben. Mit anderen Worten: Übertreiben Sie es nicht mit zu mächtigen Marinaden, zu vielen Gewürzen oder dicken Saucen. Wer es beherrscht, die Hauptzutat mithilfe von Aromazutaten richtig in Szene zu setzen, der ist der wahre Meister.
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Weber Stephen
Der Weber Holzkohle-Grill to go! Wenn die Ausstattung im Urlaub, beim Picknick, auf einem Bootsausflug oder beim Zelten recht einfach sein mag, kann man trotzdem mit Stil kochen. Auch unterwegs muss man keine Kompromisse eingehen. Der kleine, tragbare Weber® Smokey Joe® Premium, 37cm, black hat eine Menge zu bieten und ermöglicht es, überall und jederzeit alles Mögliche zu grillen.
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Autor: Smoking Tipps von Gräfe und Unzer / Jamie Purviance - ichkoche.at
Smoken - definitiv JA!Das Schwierigste am Anfang war die Geduld. Wir wollten ständig in den Smoker schauen, was das Fleisch so macht, etc.. Das verlängert natürlich die Garzeit und auch der Rauch geht dabei verloren - mittlerweile haben wir uns im Griff ;-)Was wir mittlerweile auch für uns herausgefunden haben ist, dass man Ripperl nicht Stunden oder eine Nacht vorher marineren muss - 2 Stunden davor sind vollkommen ausreichend.Ripperl bekommen von uns eine Marinade, die wir stündlich nachstreichen.Alles andere einen Trocken-Rub, diese Fleischstücke werden dann meistens mit Apfelsaft, Orangensaft zwischendurch angesprüht oder mit Barbecue Sauce bestrichen.Roastbeef smoken wir "natur" - ohne Gewürze/Marinade oder Sonstigem.Die Ripperl bekommen wir mittlerweile - für uns - perfekt hin.Beef Brisket, Hendl oder anderes Fleisch ist teilweise noch verbesserungswürdig.Auch wenn die Zubereitung etwas länger dauert, wir genießen das Smoken. Mittlerweile laden sich Familie & Freunde selbst bei uns zum Smoken ein, dürfte ein gutes Zeichen sein :-)
Ich selbst habe leider noch nicht gesmokt, wir waren allerdings mal wo eingeladen und die konnten das super toll. Das Fleisch war wirklich weich und sehr saftig
Beim Smoken nicht zu oft nachschauen, um ein gutes Ergebnis zu bekommen. ;)
Mein Mann hat zum runden Geburtstag vor einigen Jahren den ganz großen Weber-Kugelgrill bekommen. Seither wir sehr oft gesmoket.Es muss nicht immer sein, aber es gibt wirklich viele Gerichte wo es super lecker ist. Und ich hätte nie gedacht, dass der Geschmack des Rauches je nach Holzart wirklich soooo untersiedlich sein kann.Fazit: Smoken JAAAA :) :) :)
Ich finde smoken wirklich toll, weil das Fleisch bei dieser Zubereitung unvergleichbar zart und saftig wird und einen super Geschmack entwickelt. Allerdings ist es natürlich etwas aufwändiger as einfaches Grillen - jedoch jede Mühe wert!
Schon in alten Zeiten war eine sehr probate Form der Haltbarmachung das Räuchern.Die Menschen perfektionierten ihre Fertigkeit mit den Jahren und gaben ihr Wissen an die nächsten Generationen weiter.Im 20. Jahrhundert war das nicht mehr so "modisch". Daher verzichteten viele Menschen auf die Anwendung ihres tradiertem Wissens, sodass es in diesen Linien in Vergessenheit geriet.Jedoch: Gutes setzt sich mit der Zeit immer durch - so auch hier. Das Räuchern ist mehr den je angewandt und begeistert.
Unser Weber Griller hat leider im letzten Jahr nach 15 Jahren Gebrauch das zeitliche gesegnet. Jetzt wird ein neuer gekauft und die Tipps ausprobiert.
smoken und grillen macht mein Mann - und er macht das mit Liebe!
wir hatten letztens bei Freunden verschiedenes Grillgut vom Smoker bekommen, es war richtig delicious
Ich wart bei Freunden zum spareripps essen eingeladen - es war einfach köstlich!! Ich möchte das auch gern probieren.
Mein Mann ist total verrückt nach Geselchtem/Geräuchertem. Wir haben daher schon verschiedene Versuche unternommen, deren Ergebnisse leider nicht wirklich gut gelungen waren. Mit diesem wunderbaren Smoker wären hier in der Steiermark 2 ausgesprochene Genießer sehr glücklich!!! Vielen lieben Dank
Diese Art der Zubereitung kenne ich nicht, nachdem ich aber jetzt darüber gelesen habe, kann ich mir vorstellen, es zu versuchen
Selbst leider noch nie gemacht, aber bei meinem Onkel schon einen Wildschweinebraten aus dem Smoket genossen, der war einfach supergut - definitiv pro smoken! :D
...bis jetzt noch nicht gemacht. Aber es wäre schon interessant es auszuprobieren.
...Erfahrungen mit Smoken? Bis jetzt leider Fehlanzeige. Da fehlt uns noch das nötige Zubehör ;-)
Wir haben leider noch keine Erfahrungen mit dem smoken. Ich glaube nur, je länger und je mehr Geduld, desto besser. Ich würde Lachs smoken, der schmeckt sicher toll
Mein Mann ist der Grillmeister im Haus. Bei uns wird Pulled Pork und Beef Brisket gesmoked. Dies passiert auf unserm Weber Grill. Jedoch wäre natürlich eine extra Smoker dafür perfekt!
Die Grillsaison ist eröffnet, gerne hätten wir aber auch einen Smoker. Wir waren bei Bekannten eingeladen, die einen hatte, und es hat uns sehr geschmeckt.
Mein Freund ist eigentlich Grillmeister, somit kommentiere ich als ziemlicher Laie, aber er schwört aufs smoken. Am liebsten würde er selber einen Smoker bauen, aber dafür fehlt uns noch der Platz. Seiner Meinung nach sollte gar nicht mehr gegrillt sondern nur gesmoked werden.
Wir haben zuerst immer den Fehler gemacht und ständigt nachgeschaut - war dann eine endlos Sache die uns nicht wirklich überzeugt hat. Bei einem Bekannten waren wir dann einmal eingeladen und der hatte den Deckel wirklich lange geschlossen gehalten. Also auf einen neuen Versuch!
Wir haben heuer schon ein paar Mal gegrillt, smoken würde mich sehr interessieren. Bin gespannt auf das würzige Aroma :)
Lachsforellen werden bei uns immer mit Rauchmehl geräuchert. Bei 120-150 Grad auf ca. 2-3 Stunden.Huhn - Spareribs etc. Smoken wir immer, dazu nimmt mein Mann eine Räucherpfeife und befühlt sie mit Holzspäne von Weber die er beim Holzgriller sowie beim Gasgriller verwendet. Man sollte aber vieleicht nicht zuviel Smoken weil mir schmeckt es ein wenig zu Bitter
Wir haben heute die Grillsaison eröffnet. Juchu. Gesmokt haben wir noch nie, wären aber total interessiert. Wir haben leider keinen Smoke-Griller.
Auf jeden Fall smoken, verleiht dem Fleisch zusätzliches Aroma und ist wie das Tüpfelchen am i. Kommt bei jedem gut an, und auch ältere Menschen sind davon sehr begeistert...
Gesmokt wurde bei uns noch nicht, aber mit Aromaholz (nennt man das so?) gearbeitet.
Smoken habe ich noch nicht probiert. Bin aber daran interessiert.
Ich Grille schon seit über 40 Jahren und es ist immer gut gelungen. Gesmokt habe ich noch nie wäre aber sehr interessant würde es gerne einmal probieren um den unterschied kennen zu lernen, habe auch einen Holzbackofen und darin funktioniert es auch ganz gut.
ich würde wahnsinnig gern diesen Smoker gewinnen und damit für meine Familie kochen!
Unbedingt, haben einen Smoker zuhause! Genial dieses Teil.
also bei uns wird bei Familienfesten bei meinem Bruder immer gesmokt - ideal für eine große Gästeanzahl, da das Fleisch in großen Stücken gesmokt werden kann, und man sich während der Feier nicht großartig drum kümmern muss wie bei herkömmlichen Grillern. Das Smoken benötigt zwar mehr Zeit als normales Grillen, aber der Genuss mit dem Raucharoma ist einfach unschlagbar. Ausserdem kann man das Grillgut gut warm halten. Am Liebsten wird bei uns Wild (Hirsch und Reh) oder Lamm gesmokt. Das Fleisch marinieren und kurz anbraten, dann in den Smoker rein und nur mehr warten... Mein Favorit ist eindeutig Lachs, der wird bereits 3 Tage vor der Feier in Marinade eingelegt und schmeckt nach dem Smoken einfach köstlich. So und zu Ostern geht die Smoking Saison los - freu mich schon!